Limoo amani: lime uscate iraniene
Limoo amani (لیمو عمانی) sunt lime uscate, folosite drept condiment în bucătăria din Orientul Mijlociu, mai ales în cea iraniană.
Se remarcă prin gustul lor acru și printr-o aromă afumată aparte. În mod tradițional, limele se usucă la soare.
Culoarea limoo amani variază de la maro deschis până aproape de negru. Diferențele de culoare țin mai ales de modul de prelucrare și de durata uscării. Limoo amani mai deschise la culoare sunt de obicei uscate mai puțin timp și au un gust și o aromă mai delicate. Gustul lor e de regulă acru și proaspăt. Cele mai închise, până la negre, sunt de obicei uscate mai mult timp, uneori la temperaturi mai ridicate, ceea ce le dă o aromă mai puternică și mai intensă și un gust mai profund, ușor afumat.
În Iran, limoo amani se usucă uneori și în cuptoare, dar cea mai răspândită și mai tradițională metodă rămâne uscarea la soare.
Limoo amani se numără printre ingredientele de bază ale bucătăriei iraniene. Se folosesc mai ales întregi, iar înainte de a fi puse în mâncare se înțeapă sau se zdrobesc. Astfel, mâncarea preia cât mai mult din gustul condimentului. Limoo amani se folosesc adesea și măcinate, sub formă de pudră.
Pe lângă Iran, limele uscate sunt folosite din plin și în bucătăriile altor țări din Orientul Mijlociu și din Golful Persic. Sunt tipice mai ales pentru bucătăria kuweitiană, bahreinită, saudită, omaneză, emiratică și irakiană.
Dacă ai ocazia, gustă un praf din acest condiment. Ba poate chiar îl iei acasă ca suvenir culinar iranian tipic 😉
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
