Macun şekeri: acadeaua tradițională turcească
Macun şekeri este un dulce tradițional turcesc care seamănă cu o acadea. E o pastă de caramel foarte densă, elastică și colorată, care se înfășoară pe un bețișor de lemn. Nu e nici bomboană tare clasică, nici jeleu moale, ci mai degrabă o masă moale și lipicioasă, care se topește încet în gură și eliberează arome intense de plante și fructe.
Vânzătorii de macun şekeri au în față o tavă mare și rotundă, împărțită în mai multe secțiuni triunghiulare, fiecare plină cu o pastă de altă aromă și culoare, de la roșu intens și galben aprins până la verde sau alb. Acadeaua se face astfel: vânzătorul ia dintr-o mișcare rapidă puțin din fiecare culoare (sau după dorința clientului) și le înfășoară în spirală în jurul unui bețișor de lemn.
Originea acestui dulce se pierde în negura istoriei Imperiului Otoman și are mai mult de-a face cu farmacia decât cu cofetăria. Legenda spune că macunul a apărut în prima jumătate a secolului al XVI-lea, în orașul Manisa. Când s-a îmbolnăvit Hafsa Sultan, mama sultanului Suleiman Magnificul, și niciun tratament obișnuit nu dădea rezultate, medicul-șef Merkez Efendi i-a pregătit o pastă specială, amestecând 41 de feluri de plante și condimente. Sultana s-a vindecat și, ca să sărbătorească, a poruncit ca pasta să fie împărțită oamenilor. Cu timpul, remediul pur medicinal a devenit un dulce de stradă îndrăgit, care și-a pierdut o parte din seriozitatea medicală, dar și-a păstrat reputația de leac întăritor.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
