Plov: mâncarea tradițională cu orez din Asia Centrală
Plovul (плов) este unul dintre cele mai celebre și mai răspândite preparate din Asia Centrală. Această mâncare cu orez este asociată cel mai des cu Uzbekistanul (unde se numește палав/palav), dar este îndrăgită în toate țările din regiune.
Prepararea plovului
În Kârgâzstan, ca și în restul Asiei Centrale, plovul se prepară din orez, carne (de multe ori de oaie), morcovi, ceapă și condimente, printre care se numără mai ales chimionul, usturoiul și piperul.
Gustul specific al plovului vine și de la grăsime (курдючный жир), în care se călesc carnea și legumele. Se folosește grăsimea din coada oii, care se adună ca într-o pungă la baza cozii.
Plovul se gătește într-un vas special, un ceaun numit kazan. Este un cazan adânc de fier, în care ingredientele se prăjesc pe rând și apoi se înăbușă. Prepararea are mai multe etape: mai întâi se prăjesc ceapa și carnea, apoi se adaugă morcovii și, la final, orezul. Totul fierbe înăbușit până când ingredientele se înmoaie și gusturile se contopesc. Alături de plov se mănâncă adesea pâine (de exemplu tandyr nan).
Istoria plovului
Plovul își are rădăcinile în Persia, unde se gătea ca mâncare de sărbătoare încă de acum multe secole. De acolo s-a răspândit în regiunile vecine și a devenit o parte nelipsită a bucătăriilor din Uzbekistan, Tadjikistan, Turkmenistan, Kazahstan și Kârgâzstan.
Plovul, simbol al ospitalității
În Kârgâzstan, ca și în alte țări din Asia Centrală, plovul este un simbol al ospitalității, al belșugului și al armoniei sociale. Se prepară adesea la ocazii festive, cum ar fi nunțile, petrecerile de la nașterea unui copil sau sărbătorile musulmane. Tocmai faptul că se mănâncă în comun simbolizează unitatea și apartenența la comunitate.
Prepararea plovului este considerată o artă și de multe ori e lăsată pe mâna bucătarilor cu experiență.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
