Naryn: mâncarea festivă kârgâză
Narynul (нарын) este un preparat tradițional și foarte îndrăgit nu doar în Kârgâzstan, ci în toată Asia Centrală. Apare des în basmele populare, în cântece și în epopei, ceea ce arată cât de important este în cultura kârgâză.
La baza narynului din Kârgâzstan stă în mod tradițional carnea de cal, care se fierbe până se înmoaie și apoi se taie în fâșii cu adevărat subțiri. Carnea se servește cu tăiței, care pot fi reci, iar supa fierbinte se aduce separat, într-un bol aparte. Tocmai contrastul dintre tăițeii reci și supa fierbinte face acest preparat unic.
Pregătirea narynului cere îndemânare și răbdare. Carnea trebuie fiartă multă vreme ca să se înmoaie și tot așa trebuie tăiată în fâșii cu adevărat subțiri. Aluatul pentru tăiței se întinde în foi cât mai subțiri, se fierbe scurt, apoi se răcește. La final, preparatul se asezonează cu ceapă, piper negru și, după gust, cu alte condimente.
În Kârgâzstan, narynul nu are doar o însemnătate culinară, ci simbolizează și ospitalitatea, și valorile familiei. Se servește des la ocazii festive și e considerat un semn de respect față de oaspeți. Este o mâncare festivă kârgâză, la fel ca beshbarmakul.
Interesant e proverbul kazah "Нарынды қырғыз турасын", care, tradus literal, înseamnă "Narynul să-l taie kârgâzul". Și din acest proverb reiese că kârgâzii sunt considerați cei mai pricepuți meșteri la prepararea acestui fel de mâncare central-asiatic.
Pe vremuri, în Kârgâzstan narynul se pregătea la aproape toate petrecerile și sărbătorile, numite toi. La început era făcut doar din carne fiartă, tocată mărunt, asezonată cu un sos din ceapă, usturoi, verdețuri și supă grasă. Abia mai târziu au început să i se adauge tăiței, iar acest naryn a ajuns să fie cunoscut sub numele de beshbarmak.
Deși narynul se prepară și în alte țări din Asia Centrală, precum Uzbekistan, Kazahstan sau regiunea uigură Xinjiang, varianta kârgâză își păstrează unicitatea și tradiția.
Eu am gustat acest preparat în Bișkek, la restaurantul Navat (vezi Unde să mănânci în Bișkek?), unde a costat 495 KGS (5 EUR). Tăițeii reci cu carne de cal erau însoțiți de cârnatul din carne de cal kazy (казы) și de supa fierbinte de miel chyk (чык).
Combinația de tăiței reci și supă fierbinte a fost foarte neobișnuită și mă bucur că am avut ocazia să gust această mâncare festivă kârgâză.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
