Șașlâc: carne la grătar pe țepușă
Șașlâcul (шашлык) este un preparat tradițional din carne înșirată pe țepușă și friptă la foc. Numele "șașlâc" vine din cuvântul turcic "șiș" sau "șîș", care înseamnă "frigăruie" sau "țepușă".
La început, frigăruile de carne se făceau la foc deschis, o metodă practică de a găti pentru nomazii care cutreierau neîncetat ținuturile.
Istoria șașlâcului începe în vremurile îndepărtate ale popoarelor nomade, care foloseau carnea din turmele lor de oi, capre și vite. Nu se știe exact unde a apărut șașlâcul, dar e legat mai ales de regiuni precum Persia (actualul Iran), Caucazul și alte țări din Orientul Mijlociu și din Asia Centrală.
De-a lungul secolelor, șașlâcul s-a răspândit în diverse regiuni și culturi, adaptându-se de fiecare dată gusturilor locale. În Kârgâzstan, o țară cu o bogată tradiție păstorească, șașlâcul a devenit parte integrantă a bucătăriei kârgâze. Kârgâzii se înfruptă cu șașlâc la tot felul de ocazii, de la petrecerile în familie până la marile festivaluri și sărbători.
În Kârgâzstan se folosește în mod tradițional carne de miel sau de oaie, tăiată cubulețe și marinată într-un amestec de ceapă și condimente. Marinada face carnea suculentă și îi dă un gust pronunțat. Bucățile de carne se înșiră apoi pe țepușe de metal sau de lemn și se frig pe jar de cărbune de lemn. Adesea se folosește cărbune din lemnul aromat al pomilor fructiferi, cum ar fi mărul sau dudul.
Astăzi, șașlâcul e popular nu doar în Kârgâzstan, ci și în țările vecine din Asia Centrală, în Rusia, Turcia, Armenia, Georgia și în alte colțuri ale lumii. În fiecare țară are o formă și un gust puțin diferite, dar principiul de bază rămâne același - carne la grătar pe țepușă. De altfel, și noi, în Cehia, avem un preparat asemănător, numit "špíz". 😁
Șașlâcul de oaie din fotografii a fost masa mea de rămas-bun, în seara dinaintea zborului din Kârgâzstan. Carnea era condimentată cu finețe, crocantă și totuși suculentă, iar la capătul țepușei nu lipsea nici o bucată mare și grasă. La restaurantul Navat (vezi Unde să mănânci în Bișkek?), acest șașlâc de oaie cu garnitură a costat 395 KGS (4 EUR).
Dacă vreodată îți iei rămas-bun de la o țară cu un șașlâc perfect pregătit, s-ar putea să-ți plănuiești pe loc următoarea călătorie - cea de întoarcere.
Și eu trebuie să mă întorc curând în Kârgâzstan.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
