Ce să mănânci în Poznań?
Poznań, unul dintre cele mai vechi și mai importante orașe din Polonia, este capitala Voievodatului Polonia Mare. Bucătăria din Polonia Mare, din care face parte și cea din Poznań, este una dintre cele mai variate și mai gustoase din toată Polonia.
Dacă plănuiești o călătorie la Poznań, îți recomand cu căldură să-ți faci suficient timp ca să descoperi bucătăria locală. Nu rata mai ales 3 specialități tradiționale: "rogal świętomarciński" (corn umplut cu mac), "pyry z gzikiem" (cartofi cu brânză de vaci) și "szare kluchy" (găluște din cartofi).
Ce să mănânci în Poznań
- Rogal świętomarciński. Un produs de patiserie dulce tradițional, umplut cu mac alb, care se prepară special de ziua de Sfântul Martin (11 noiembrie). Rogal świętomarciński este o denumire protejată și poate fi produs doar de cofetăriile certificate din Poznań și împrejurimi.
- Pyry z gzikiem. Un preparat tradițional din Polonia Mare: cartofi fierți sau copți (pyry), serviți cu brânză de vaci amestecată cu ceapă și condimente (gzik). E strâns legat de regiunea Polonia Mare, a cărei capitală este Poznań.
- Szare kluchy. Găluște tradiționale din Polonia Mare, făcute din cartofi cruzi și fierți, făină și ouă. În Poznań se servesc adesea cu jumări și varză.
- Kaczka po poznańsku. Rață friptă după rețeta din Poznań, servită cu varză roșie și găluște de cartofi. E considerată una dintre specialitățile orașului.
- Szpekucha. O plăcintă sărată umplută cu bacon, ceapă și smântână, tipică pentru regiunea Polonia Mare, care se vinde adesea la târgurile de Crăciun din Poznań.
- Makówki. Un desert tradițional de Crăciun din Polonia Mare: pâine sau pandișpan rupte în bucăți, înmuiate în lapte și așezate în straturi cu mac, miere și fructe uscate.
- … și încă 30 de feluri de mâncare poloneze din lista: Ce să mănânci în Polonia.
Unde să mănânci în Poznań?
- Pyra Bar. Probabil cea mai bună alegere în Poznań dacă ai poftă de preparate din cartofi. Am gustat aici pyry z gzikiem, szare kluchy și babka ziemniaczana și totul a fost perfect. În fiecare săptămână au altă specialitate în meniul zilei; eu am încercat bobul cu unt, de sezon.
- Schaboszczak od Dziadka. O cantină populară unde pur și simplu trebuie să comanzi șnițelul de porc (după părerea mea, cel mai bun e cel cu os). Mâncare gustoasă, porții uriașe și servire rapidă.
- Pączek w Maśle. Pączki (gogoși poloneze) desăvârșite, într-o mare varietate.
- Dobra Pączkarnia. Încă un loc excelent pentru pączki. Tot o varietate mare, chiar pe una dintre străzile principale.
- Zapiex. Un loc renumit pentru zapiekanki. În weekend e deschis până târziu în noapte.
- Bajgle Króla Jana. Micul dejun e grozav, iar din el nu lipsește bagelul polonez. Eu am încercat ouăle jumări "internaționale" cu roșii uscate, cârnat picant nduja, parmezan, salată de legume cu semințe și, bineînțeles, bagel (am ales varianta cu usturoi și rozmarin). Aș putea mânca așa în fiecare dimineață!
(În toate aceste localuri poți plăti cu cardul și, în afară de Schaboszczak od Dziadka, te poți înțelege peste tot și în engleză.)
Piețele de producători din Poznań
În Poznań există mai multe piețe de producători, unde găsești fructe și legume proaspete, flori și alte produse. Printre cele mai cunoscute se numără Targowisko Świt, situată central, piața istorică Rynek Łazarski, prestigioasa Rynek Jeżycki, aproape de centrul orașului, și Plac Wielkopolski, care nu e doar o piață, ci și un important centru al orașului. Majoritatea piețelor sunt deschise de luni până sâmbătă, între orele 6 și 20, iar unele au fost renovate recent.
La ultima mea vizită, în iulie 2024, majoritatea vânzătorilor nu acceptau, din păcate, plata cu cardul. Așa că ia-ți numerar pentru cumpărături.
Poznań și muzeele dedicate mâncării
Orașul Poznań se poate lăuda cu un număr surprinzător de mare de muzee unice dedicate mâncării.
Rogalowe Muzeum Poznania (Muzeul cornului de Sfântul Martin)
Pentru mine, o oprire culinară absolut obligatorie în Poznań este Rogalowe Muzeum Poznania, dedicat uneia dintre cele mai cunoscute specialități locale - cornul de Sfântul Martin din Poznań, numit rogal świętomarciński. Această prăjitură dulce în formă de potcoavă e umplută cu mac alb și presărată cu nuci zdrobite. Se prepară în mod tradițional de ziua de Sfântul Martin (11 noiembrie).
La muzeu afli, printr-un show amuzant, totul despre istoria și tradiția preparării acestui produs de patiserie îndrăgit, inclusiv în engleză.
Poznańskie Muzeum Pyry (Muzeul cartofului din Poznań)
Muzeul cartofului din Poznań este împărțit în mai multe secțiuni, fiecare oferind o perspectivă unică asupra cartofului și a importanței lui. Vizitatorii pot descoperi istoria cartofului, drumul lui din America de Sud până în Europa și influența lui asupra bucătăriei și agriculturii europene. Tururile ghidate sunt în poloneză și îi captivează pe vizitatorii de toate vârstele.
Muzeul Național al Agriculturii din Szreniawa
La aproximativ 15 kilometri de Poznań se află Muzeul Național al Agriculturii. Acest muzeu vast se concentrează pe istoria și dezvoltarea agriculturii și a industriei alimentare din Polonia. Expozițiile acoperă o gamă largă de teme, de la practicile agricole tradiționale și procesarea alimentelor până la tehnologiile alimentare moderne.
Muzeul se află pe fostul domeniu al unui conac, iar vizitatorii pot vedea nu doar expozițiile din interior, ci și expozițiile în aer liber cu utilaje agricole și animale de fermă. Cu puțin înainte de vizita mea, aici avusese loc chiar un festival al berii poloneze!
Pentru mine, Poznań e un oraș cu o gastronomie simplă, dar extraordinar de gustoasă, axată mai ales pe preparatele din cartofi.
Sunt sigur că și tu te vei îndrăgosti de bucătăria din Poznań, așa cum m-am îndrăgostit și eu.
Poftă bună în Poznań!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
Rogal świętomarciński: cornul de Sfântul Martin
Cornul de Sfântul Martin, un produs de patiserie dulce cu umplutură de mac, este strâns legat de Poznań și de sărbătoarea Sfântului Martin. A devenit atât de îndrăgit, încât astăzi îl găsești tot anul și a ajuns unul dintre simbolurile gastronomiei din Poznań. Denumirea lui este protejată de un certificat local și, din 2008, și de o indicație geografică protejată a UE.
Szare kluchy: găluște poloneze din cartofi
Szare kluchy sunt găluște tradiționale poloneze din cartofi, din regiunea Polonia Mare, care își capătă culoarea cenușie datorită cartofilor cruzi rași. Aluatul din cartofi, făină, ouă și sare se modelează în găluște mici, care se fierb în apă și se servesc cu jumări și varză murată. Această mâncare gustoasă și sățioasă amintește vag de halušky slovace.
Pyry z gzikiem: cartofi cu brânză de vaci
Pyry z gzikiem, un preparat tradițional din Polonia Mare - cartofi copți cu sos de brânză de vaci -, este un exemplu excelent de mâncare simplă, dar desăvârșit de gustoasă. Baza lui o formează cartofii copți în coajă, însă adevărata vedetă este gzikul - un sos cremos din brânză de vaci, smântână, ceapă și ierburi aromatice.
Rogalowe Muzeum Poznania: cum se coace cornul de Sfântul Martin
Rogalowe Muzeum Poznania este un spectacol grozav, care te introduce cu mult umor în prepararea și istoria cornurilor de Sfântul Martin, una dintre cele mai renumite specialități regionale din Poznań. Doi bucătari în costume de epocă te poartă prin tot procesul, de la primii pași până la coacerea și degustarea cornurilor. Spectacolul se ține în engleză. Dacă îți plac dulciurile, îți recomand din toată inima să mergi.
Muzeul Național al Agriculturii din Szreniawa
Muzeul Național al Agriculturii din Szreniawa este unul dintre cele mai mari și mai importante muzee de acest fel din Polonia. Vastul complex oferă o privire interesantă asupra vieții de la țară din Polonia. Colecția de mașini agricole istorice, de la pluguri la tractoare, te va impresiona și îți va arăta cum a evoluat agricultura poloneză de-a lungul anilor. La finalul vizitei te poți răcori la o microberărie cu vedere spre avioane și elicoptere agricole.
Poznańskie Muzeum Pyry: Muzeul cartofului din Poznań
Poznańskie Muzeum Pyry este un loc dedicat în întregime cartofului, una dintre cele mai importante și mai răspândite culturi din lume. Muzeul oferă o privire interesantă asupra istoriei cartofului, a originii lui în America de Sud, a drumului până în Europa și a răspândirii treptate în toată lumea. Turul ghidat se face în poloneză.