Ce să mănânci în Bișkek?
Bișkek (în kârgâză și în rusă Бишкек, în engleză Bishkek) este capitala și cel mai mare oraș al Kârgâzstanului și, totodată, cel mai bun loc în care să descoperi bucătăria kârgâză în toată diversitatea ei. Orașul se afla pe Drumul Mătăsii, iar până astăzi aici se întâlnesc bucătăriile din Asia Centrală, Rusia și China - pe lângă restaurantele kârgâze, gătesc aici și localuri dungane și uigure. Eu am petrecut în Bișkek începutul și sfârșitul călătoriei mele prin Kârgâzstan și cel mai mult mi-a plăcut să descopăr orașul în plimbări lungi prin piețele lui.
Bucătăria kârgâză se bazează mai ales pe carne, dar în Bișkek un vegetarian sau un vegan are de unde alege mai ușor decât oriunde altundeva în țară. O parte dintre restaurantele de aici se gândesc și la preparatele fără carne; în restul Kârgâzstanului oferta e mult mai restrânsă.
Ce să mănânci în Bișkek
- Naryn. Un preparat festiv din tăiței reci și carne de cal, cu supa fierbinte servită separat, într-un bol. Cantinele obișnuite nu îl gătesc - în Bișkek îl servesc restaurantele mai bune, precum Navat, unde l-am gustat și eu. Contrastul dintre tăițeii reci și supa fierbinte m-a surprins de-a binelea.
- Kazy. Cârnat din carne de cal umplut cu mușchii lungi dintre coaste, întregi, o delicatesă de sărbătoare în toată Asia Centrală. La Osh Bazaar din Bișkek îl vând mulți măcelari, iar cu puțin noroc îl vezi preparat chiar la tarabă.
- Maksym. O băutură fermentată din cereale prăjite, cu un gust inconfundabil. Vara, în Bișkek, tarabele companiei Shoro o servesc la pahar literalmente la fiecare pas; varianta de casă o găsești la Osh Bazaar și pe aceea ți-o recomand cel mai mult.
- Chalap. O băutură fermentată din lapte, preferata mea dintre băuturile kârgâze. Cel mai mult îmi place amestecat cu maksym - amestecul se numește aralash și exact așa îl beau localnicii.
- Cumâs. Lapte de iapă fermentat, băutura nomazilor kârgâzi. În Bișkek îl găsești sigur în secțiunea de lactate de la Osh Bazaar; pe cel mai bun dintre toate îl guști însă la munte, direct de la păstori.
- Samsa. Un buzunar triunghiular de aluat, umplut cel mai des cu carne și ceapă. În Bișkek se coace la fiecare colț, iar eu nu pot rezista niciodată samselor proaspăt coapte din bazar.
- Tandyr nan. Pâine coaptă în cuptorul de lut tandyr. Brutarii își marchează pâinile cu ștampile proprii, așa că în piață recunoști de la cine e fiecare pâine. În piața Orto Say mi-am cumpărat una încă fierbinte.
- Boorsok. Bucățele mici de aluat prăjit, pe care kârgâzii le servesc la ceai și la mesele festive. Boorsokul proaspăt prăjit îl găsești în piețele din Bișkek.
- … și, dacă vrei, încă zeci de preparate kârgâze din lista: Ce să mănânci în Kârgâzstan.
Unde să mănânci în Bișkek?
- Navat. O rețea de restaurante cu bucătărie kârgâză autentică, interioare bogat decorate și servire la standard occidental - au meniu și în engleză, iar localurile sunt atât de mari încât primești masă și fără rezervare. Am mâncat aici beshbarmak, naryn, kuurdak și șașlâc, iar mâncarea a fost de fiecare dată excelentă. Ține cont de bacșișul automat de 15%; se poate plăti cu cardul. Dacă ar trebui să aleg un singur restaurant în Bișkek, aș merge fără ezitare la Navat.
- Faiza. Tot bucătărie kârgâză autentică, doar în spații mai modeste decât la Navat. Specialitatea casei este plovul. În Bișkek găsești două astfel de restaurante, unul în nordul și unul în sudul orașului.
- Buffet. O rețea de restaurante cu autoservire deschise nonstop, asemănătoare cantinelor. Mâncărurile gata făcute le vezi în vitrina din fața ta, așa că poți comanda și fără să știi rusește.
- Stolovaya. Încă o cantină cu autoservire. O aveam aproape de cazare, așa că mai intram din când în când - mâncarea era gustoasă.
Piețele din Bișkek
Cea mai cunoscută și cea mai mare piață din Bișkek este Osh Bazaar, numită după orașul Oș din sudul Kârgâzstanului. Uriașul complex se întinde pe câteva hectare și găsești aici aproape orice - condimente din saci mari, kurut, carne de cal și cârnați kazy, iar într-o secțiune separată de lactate, cumâs și maksym. Cel mai mult mi-au plăcut aici oamenii: cu un vânzător de carne de cal am discutat despre Cehoslovacia, despre care știa surprinzător de multe, iar la un automat sovietic de limonadă, încă funcțional, m-am oprit de mai multe ori.
O altă piață importantă este Orto Say Bazaar, mai departe de centru. Turiști vezi aici foarte puțini - își fac cumpărăturile mai ales localnicii. Brutarii scot din cuptoare tandyr nan, iar la tarabe se prăjește boorsok și se umplu manty. Te orientezi mai ușor decât la Osh Bazaar și, per total, mi-a lăsat o impresie mai bună - mie personal mi s-a părut mai interesantă.
Dacă vrei cumpărături mai mărunte și mai liniștite, ai la îndemână Ak Emir Bazaar. Această piață mică se află într-un cartier rezidențial și oferă mai ales alimente proaspete pentru localnici. Ți-o recomand dacă stai prin apropiere; după mine, nu merită un ocol.
Bișkek este locul ideal în care să începi și să închei o călătorie prin Kârgâzstan. Tot ce n-ai apucat să guști la munte recuperezi chiar aici.
Poftă bună în Bișkek!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
Restaurantele Navat: bucătărie kârgâză autentică în Bișkek
Restaurantele Navat sunt un lanț îndrăgit din Bișkek, cu bucătărie autentică din Asia Centrală și mai ales kârgâză. Interioarele sunt bogat decorate și evocă atmosfera Orientului de odinioară. Fiindcă se adresează și turiștilor, găsești aici servicii la standard înalt, mâncare pregătită repede și personal profesionist. Restaurantele Navat sunt un loc excelent în care să guști preparate tradiționale kârgâze gătite impecabil, într-un local care funcționează în stil occidental.
Osh Bazaar: faimoasa piață din centrul Bișkekului
Osh Bazaar, una dintre cele mai mari și mai aglomerate piețe din Asia Centrală, se află chiar în inima Bișkekului. Piața are o ofertă uriașă de fructe proaspete, legume, condimente și specialități locale, cum ar fi kurutul. Pe lângă mâncare, găsești aici și haine lucrate de mână, textile și suveniruri cu motive tradiționale kârgâze. Pe scurt, Osh Bazaar e un loc pe care nu trebuie să-l ratezi când ajungi în Bișkek.
Orto Say Bazaar: piața din afara centrului Bișkekului care merită din plin o vizită
Piața Orto Say din Bișkek e o experiență autentică pentru orice iubitor de mâncare. Această piață întinsă are o ofertă bogată de alimente proaspete, de la fructe și legume până la carne și lactate, adesea direct de la fermierii locali. Orto Say s-a dezvoltat după destrămarea Uniunii Sovietice și astăzi este una dintre principalele piețe din Bișkek.
Ak Emir Bazaar: o piață mică în centrul Bișkekului
Piața Ak Emir este o piață mică, dar variată, din centrul Bișkekului, apreciată atât de localnici, cât și de turiști. Oferă o gamă largă de alimente proaspete, fructe uscate, nuci și specialități locale, dar și articole de uz casnic și mărunțișuri. Fiind bine organizată și ușor de parcurs, e ideală pentru cumpărături rapide, deși aici prețurile sunt puțin mai mari decât în piețele mari.