Rogal świętomarciński: cornul de Sfântul Martin
Rogal świętomarciński, adică cornul de Sfântul Martin, este un corn dulce umplut cu mac alb, care se coace în mod tradițional în Poznań și în alte câteva zone din Polonia Mare de ziua de Sfântul Martin (11 noiembrie). Datorită popularității sale uriașe, astăzi îl găsești tot anul.
Legendele despre originea cornului de Sfântul Martin
Tradiția coacerii cornurilor de Sfântul Martin ar data încă din vremurile păgâne, când, la sărbătorile de toamnă, zeilor li se sacrificau boi sau, în locul lor, aluat răsucit în formă de coarne de bou. Biserica Romano-Catolică a preluat obiceiul și l-a legat de figura Sfântului Martin. Forma aluatului a fost interpretată ca o trimitere la potcoava pe care ar fi pierdut-o calul sfântului.
În Poznań, tradiția coacerii cornurilor de Sfântul Martin este atestată deja în 1860, când în ziarul "Dziennik Poznański" a apărut cea mai veche reclamă cunoscută azi la cornul de Sfântul Martin. Cea mai populară este însă legenda potrivit căreia tradiția, în forma ei de astăzi, s-a născut în noiembrie 1891. Atunci, preotul bisericii Sfântul Martin i-ar fi îndemnat pe credincioși să facă ceva pentru cei săraci. Cofetarul Józef Melzer a prins ideea din zbor: a readus la viață o rețetă veche, le vindea cornurile orășenilor înstăriți și le dădea gratuit celor săraci.
Certificatul cornului de Sfântul Martin
Ca o cofetărie sau o brutărie să poată folosi denumirea de "cornuri de Sfântul Martin", trebuie să obțină certificatul Capitlului Cornului Tradițional de Sfântul Martin din Poznań, înființat la inițiativa Breslei Cofetarilor și Brutarilor din Poznań, a Camerei Meșteșugarilor și a Primăriei orașului Poznań.
În 2015, acest certificat îl aveau 101 brutării și cofetării. Dacă cumperi un corn de Sfântul Martin autentic, cel mai probabil vei vedea certificatul expus undeva în magazin. În Poznań dai însă ușor și peste "copii neautorizate" - asemenea produse se vând pur și simplu drept "corn umplut cu mac alb".
De aici decurge și faptul că brutarii cu certificat trebuie să respecte rețeta. Iar rețeta cornului de Sfântul Martin certificat spune clar că aluatul trebuie făcut cu margarină. Unele brutării aleg totuși în mod conștient să modifice rețeta și să folosească unt. La urma urmei, aluatul cu unt e mai aromat, mai crocant și mai gustos.
Indicația geografică protejată a cornului de Sfântul Martin
Cornul de Sfântul Martin este un produs de patiserie atât de unic, încât, prin Regulamentul (CE) nr. 1070/2008 al Comisiei din 30 octombrie 2008, denumirea "rogal świętomarciński" a fost înscrisă în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate.
Prețul cornului de Sfântul Martin
Prețul cornului de Sfântul Martin depinde de greutatea lui. Un produs certificat poate cântări între 150 și 250 de grame. Un corn mare te poate costa astfel în jur de 15 PLN (4 EUR).
Merită să-l cumperi și să-l guști? După părerea mea, categoric! Primești o porție zdravănă de umplutură, cornul de Sfântul Martin e de obicei foarte mare, așa că poți chiar să respecți tradiția și să împarți cu alții această specialitate poloneză regională.
Iar dacă ți-a plăcut cornul de Sfântul Martin, nu rata în Poznań spectacolul distractiv în care ți se arată cum se prepară, de la început până la sfârșit.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
