Kotlet schabowy: șnițelul polonez de porc
Kotlet schabowy este unul dintre cele mai cunoscute și mai iubite preparate poloneze. E vorba de un șnițel de porc care se pregătește practic identic cu șnițelul ceh. Rețeta șnițelului polonez (la fel ca a celui ceh) vine din șnițelul vienez de vițel, care, la rândul lui, s-ar fi inspirat din cotletul milanez "cotoletta alla milanese". Diferențele mari apar însă la garniturile tipice pe care polonezii le mănâncă alături de șnițel.
La baza unui kotlet schabowy stă cotletul de porc, ideal din carne de calitate de la un porc tânăr. Pentru șnițel, polonezii preferă cotletul slab. Pentru că acesta poate ieși uscat, poți da și peste șnițel din cotlet de porc cu os, "kotlet schabowy z kością". Cotletul se bate bine, se sărează și se piperează. Apoi se pane în trei etape - întâi în făină, apoi în ou bătut și la final în pesmet. Șnițelul pregătit astfel se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Până aici, prepararea e aceeași, deosebirile apar abia la garnituri.
În Polonia, kotlet schabowy se servește în mod tradițional cu cartofi presărați cu mărar, la care se adaugă varză murată sau o salată de legume. O altă garnitură posibilă pentru acest preparat polonez sunt kopytka, un fel de găluște poloneze din cartofi.
Pe lângă carnea de porc, pentru șnițel se folosește, mai rar, și carnea de pui, "kotlet z kurczaka", iar uneori poți da și peste o friptură simplă de porc, nepanată, "schab po staropolsku".
Ador șnițelul ceh tradițional de porc, iar pentru mine cel mai bun e cel din ceafă de porc suculentă. Cotletul de porc mi se pare prea uscat, așa că în Polonia prefer varianta de șnițel cu os.
Un astfel de șnițel absolut perfect am mâncat la cantina populară Schaboszczak od Dziadka din Poznań (vezi Unde să mănânci în Poznań?). Șnițelul uriaș (chiar uriaș), cu cartofi și varză, costa aici 38 PLN (9,20 EUR). Era prăjit până la auriu, dar tot suculent pe dinăuntru. Recunosc totuși că varza la șnițel rămâne pentru mine o garnitură care nu mă prea convinge 😇
Și tu? Cum ți se pare șnițelul polonez cu cartofi cu mărar și varză? Îți place combinația asta? Scrie-mi în comentarii!
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
