Sabzi khordan: acompaniamentul iranian tradițional din verdețuri
Sabzi khordan (سبزی خوردن) este un acompaniament iranian tradițional pentru felurile principale, alcătuit din verdețuri proaspete și legume crude.
Numele "sabzi khordan" vine din persană, unde "sabzi" înseamnă "legume" sau "verdețuri", iar "khordan" înseamnă "a mânca". Tradus literal, înseamnă așadar "verdețuri de mâncat". Sabzi khordan nu poate lipsi din bucătăria iraniană (eu îl ador!).
De obicei, sabzi khordan se servește alături de carnea la grătar (de exemplu chelow kabab) sau de mâncărurile înăbușite. Poate însoți însă și unele preparate tipice de mic dejun iranian (adasi).
E alcătuit în principal din diverse verdețuri proaspete și câteva legume crude alese. Verdețurile și legumele se mănâncă împreună cu felul principal. Lângă sabzi khordan se pune adesea pe masă pâine proaspătă (sangak, barbari, taftoon sau lavaș). La mare căutare e și combinația de sabzi khordan cu brânză albă (panir) și nuci.
Un bol tipic de sabzi khordan conține, de exemplu:
- Verdețuri proaspete:
- Mentă (na'na - نعناع)
- Busuioc (reyhan - ریحان)
- Pătrunjel (jafari - جعفری)
- Coriandru (geshniz - گشنیز)
- Tarhon (tarkhun - ترخون)
- Creson (shahi - شاهی)
- Arpagic (piazcheh - پیازچه)
- Legume și fructe proaspete:
- Ridichi (torobche - تربچه)
- Ceapă proaspătă (piaz - پیاز), tăiată adesea în sferturi sau fâșii (eu am dat mereu doar de ceapă dulce, care nu e iute)
- Portocală (porteghal - پرتقال) sau alte citrice (de exemplu lămâie sau lime - limoo - لیمو), cu care poți stropi carnea
Verdețurile folosite în sabzi khordan pot varia în funcție de regiune, de sezon și de ce se găsește.
În bucătăria iraniană, sabzi khordan ocupă un loc important. Verdețurile și legumele proaspete echilibrează gusturile bogate și sățioase ale felurilor principale. Bucătăria iraniană pune în general accent pe armonia gusturilor și a culorilor, iar sabzi khordan contribuie din plin la această armonie. În plus, verdețuri precum menta, coriandrul sau busuiocul au efecte dovedite asupra digestiei.
În piețele iraniene, verdețurile pentru sabzi khordan se vând adesea gata pregătite, spălate și legate în mănunchiuri mici, ca să fie cât mai la îndemână pentru cumpărători.
Pentru mine, sabzi khordan este unul dintre cele mai bune lucruri din bucătăria iraniană. Dacă iubești verdețurile proaspete, o să adori acest acompaniament la fel de mult ca mine.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
