Sabzi khordan: il tradizionale contorno iraniano di erbe aromatiche
Il sabzi khordan (سبزی خوردن) è un contorno tradizionale iraniano che accompagna i piatti principali ed è composto da erbe aromatiche fresche e verdura cruda.
Il nome "sabzi khordan" viene dal persiano: "sabzi" significa "verdura" o "erbe" e "khordan" vuol dire "mangiare". La traduzione letterale è quindi "erbe da mangiare". Il sabzi khordan è una parte irrinunciabile della cucina iraniana (io lo adoro!).
Il sabzi khordan si serve di solito con le carni alla brace (per esempio con il chelow kabab) o con i piatti in umido. Può però comparire anche in alcune tipiche colazioni iraniane (adasi).
È composto soprattutto da diversi tipi di erbe aromatiche fresche e da qualche verdura selezionata. Le erbe e la verdura si mangiano insieme al piatto principale. Con il sabzi khordan arriva spesso in tavola anche del pane fresco (sangak, barbari, taftoon o lavash). Molto amato è pure l'abbinamento del sabzi khordan con il formaggio bianco (panir) e le noci.
Una tipica ciotola di sabzi khordan contiene per esempio:
- Erbe aromatiche fresche:
- Menta (na'na - نعناع)
- Basilico (reyhan - ریحان)
- Prezzemolo (jafari - جعفری)
- Coriandolo (geshniz - گشنیز)
- Dragoncello (tarkhun - ترخون)
- Crescione (shahi - شاهی)
- Erba cipollina (piazcheh - پیازچه)
- Verdura e frutta fresca:
- Ravanelli (torobche - تربچه)
- Cipolla fresca (piaz - پیاز), spesso tagliata in quarti o a listarelle (mi è capitata sempre e solo cipolla dolce, per niente pungente)
- Arancia (porteghal - پرتقال) o altri agrumi (per esempio limone o lime - limoo - لیمو), il cui succo si può spremere sulla carne
Le erbe che finiscono nel sabzi khordan cambiano a seconda della regione, della stagione e di quello che si trova al momento.
Nella cucina iraniana il sabzi khordan occupa un posto di rilievo. Le erbe aromatiche e la verdura fresca servono a bilanciare i sapori ricchi e corposi dei piatti principali. La cucina iraniana punta in generale sull'armonia di sapori e colori, e il sabzi khordan ne è uno dei pilastri. Erbe come la menta, il coriandolo o il basilico hanno inoltre effetti benefici sulla digestione, ormai comprovati.
Le erbe fresche destinate al sabzi khordan si vendono spesso nei mercati iraniani già pronte, lavate e legate in piccoli mazzi, per comodità dei clienti.
Per me il sabzi khordan è una delle cose migliori di tutta la cucina iraniana. Se ami le erbe aromatiche fresche, adorerai questo contorno verde quanto lo adoro io.
Buon appetito!
