Sabzi khordan: la guarnición tradicional de hierbas frescas de Irán
El sabzi khordan (سبزی خوردن) es una guarnición tradicional iraní que acompaña a los platos principales y se compone de hierbas frescas y verduras crudas.
El nombre "sabzi khordan" viene del persa, donde "sabzi" significa "verdura" o "hierbas" y "khordan" quiere decir "comer". La traducción literal es, por tanto, "hierbas para comer". El sabzi khordan forma parte inseparable de la cocina iraní (¡a mí me tiene enamorado!).
El sabzi khordan se sirve normalmente con carnes a la parrilla (por ejemplo, con el chelow kabab) o con guisos. Pero también puede acompañar algunos desayunos típicos de Irán (el adasi).
Se compone sobre todo de distintos tipos de hierbas frescas y de unas cuantas verduras. Las hierbas y las verduras se comen junto con el plato principal. Con el sabzi khordan suele servirse pan recién hecho (sangak, barbari, taftoon o lavash). Otra combinación muy popular es la del sabzi khordan con queso blanco (panir) y nueces.
Un cuenco típico de sabzi khordan lleva, por ejemplo:
- Hierbas frescas:
- Menta (na'na - نعناع)
- Albahaca (reyhan - ریحان)
- Perejil (jafari - جعفری)
- Cilantro (geshniz - گشنیز)
- Estragón (tarkhun - ترخون)
- Berro de jardín (shahi - شاهی)
- Cebollino (piazcheh - پیازچه)
- Verduras y frutas frescas:
- Rabanitos (torobche - تربچه)
- Cebolla fresca (piaz - پیاز), a menudo cortada en cuartos o en tiras (yo siempre me he encontrado con cebolla dulce, nada picante)
- Naranja (porteghal - پرتقال) u otros cítricos (por ejemplo, limón o lima - limoo - لیمو), cuyo zumo puedes exprimir sobre la carne
Las hierbas que se usan en el sabzi khordan varían según la región, la temporada y lo que haya disponible.
El sabzi khordan ocupa un lugar importante en la cocina iraní. Las hierbas y las verduras frescas equilibran los sabores intensos y contundentes de los platos principales. La cocina iraní da mucha importancia a la armonía de sabores y colores, y el sabzi khordan la refuerza claramente. Además, hierbas como la menta, el cilantro o la albahaca tienen efectos demostrados sobre la digestión.
En los mercados iraníes, las hierbas frescas para el sabzi khordan se venden muchas veces ya preparadas, lavadas y atadas en manojos pequeños, para que el cliente las tenga a mano.
Para mí, el sabzi khordan es una de las mejores cosas de la cocina iraní. Si te apasionan las hierbas frescas, esta guarnición te va a gustar tanto como a mí.
¡Que aproveche!
