Sabzi khordan: traditionelle iranische Kräuterbeilage
Sabzi khordan (سبزی خوردن) ist eine traditionelle iranische Beilage zu Hauptgerichten, die aus frischen Kräutern und rohem Gemüse besteht.
Der Name "sabzi khordan" kommt aus dem Persischen: "sabzi" bedeutet "Gemüse" oder "Kräuter" und "khordan" heißt "essen". Wörtlich übersetzt also "Kräuter zum Essen". Sabzi khordan gehört einfach zur iranischen Küche - ich liebe das!
Sabzi khordan wird meist zu Grillfleisch (zum Beispiel Chelow Kabab) oder zu Schmorgerichten serviert. Sabzi khordan kann aber auch zum typisch iranischen Frühstück gehören (Adasi).
Sie besteht vor allem aus verschiedenen frischen Kräutern und ausgewähltem frischem Gemüse. Kräuter und Gemüse isst man zusammen mit dem Hauptgericht. Dazu wird oft frisches Brot gereicht (Sangak, Barbari, Taftoon oder Lavash). Beliebt ist auch die Kombination von Sabzi khordan mit Weißkäse (Panir) und Walnüssen.
Eine typische Schale Sabzi khordan enthält zum Beispiel:
- Frische Kräuter:
- Minze (na'na - نعناع)
- Basilikum (reyhan - ریحان)
- Petersilie (jafari - جعفری)
- Koriander (geshniz - گشنیز)
- Estragon (tarkhun - ترخون)
- Kresse (shahi - شاهی)
- Schnittlauch (piazcheh - پیازچه)
- Frisches Gemüse und Obst:
- Radieschen (torobche - تربچه)
- Frische Zwiebeln (piaz - پیاز), oft geviertelt oder in Streifen geschnitten (mir ist dabei immer nur die süße, nicht scharfe Sorte begegnet)
- Orange (porteghal - پرتقال) oder andere Zitrusfrüchte (zum Beispiel Zitrone oder Limette - limoo - لیمو), mit denen man das Fleisch beträufeln kann
Welche Kräuter dabei sind, hängt von Region, Jahreszeit und Verfügbarkeit ab.
In der iranischen Küche hat Sabzi khordan einen festen Platz. Die frischen Kräuter und das Gemüse gleichen die kräftigen, schweren Aromen der Hauptgerichte aus. In der iranischen Küche müssen Geschmack und Farben generell zusammenpassen, und Sabzi khordan trägt viel dazu bei. Kräuter wie Minze, Koriander oder Basilikum tun der Verdauung außerdem nachweislich gut.
Die frischen Kräuter für Sabzi khordan werden auf iranischen Märkten oft schon vorbereitet verkauft, gewaschen und zu kleinen Bündeln gebunden, damit die Kunden gleich zugreifen können.
Für mich ist Sabzi khordan eines der besten Elemente der iranischen Küche. Wenn du frische Kräuter magst, wirst du diese Beilage genauso lieben wie ich.
Guten Appetit!
