Sabzi khordan: o acompanhamento tradicional iraniano de ervas
O sabzi khordan (سبزی خوردن) é um acompanhamento tradicional iraniano para os pratos principais, feito de ervas frescas e legumes crus.
O nome "sabzi khordan" vem do persa, onde "sabzi" significa "legumes" ou "ervas" e "khordan" significa "comer". À letra, portanto, "ervas para comer". O sabzi khordan faz parte integrante da cozinha iraniana (adoro-o!).
O sabzi khordan chega normalmente à mesa com carnes grelhadas (por exemplo o chelow kabab) ou com estufados. Pode também acompanhar alguns pratos típicos do pequeno-almoço iraniano (adasi).
É feito sobretudo de vários tipos de ervas frescas e de alguns legumes. As ervas e os legumes comem-se juntamente com o prato principal. Com o sabzi khordan serve-se muitas vezes pão fresco (sangak, barbari, taftoon ou lavash). Outra combinação apreciada junta o sabzi khordan a queijo branco (panir) e nozes.
Uma tigela típica de sabzi khordan pode levar, por exemplo:
- Ervas frescas:
- Hortelã (na'na - نعناع)
- Manjericão (reyhan - ریحان)
- Salsa (jafari - جعفری)
- Coentros (geshniz - گشنیز)
- Estragão (tarkhun - ترخون)
- Agrião-de-jardim (shahi - شاهی)
- Cebolinho (piazcheh - پیازچه)
- Legumes e fruta frescos:
- Rabanetes (torobche - تربچه)
- Cebola fresca (piaz - پیاز), muitas vezes cortada em quartos ou em tiras (nunca me calhou nenhuma que não fosse doce e nada picante)
- Laranja (porteghal - پرتقال) ou outro citrino (limão ou lima, por exemplo - limoo - لیمو), que se pode espremer sobre a carne
As ervas usadas no sabzi khordan variam consoante a região, a estação do ano e o que houver disponível.
Na cozinha iraniana, o sabzi khordan ocupa um lugar de destaque. As ervas e os legumes frescos equilibram os sabores ricos e intensos dos pratos principais. A cozinha iraniana assenta na harmonia de sabores e de cores, e o sabzi khordan reforça-a de forma bem visível. Ervas como a hortelã, os coentros ou o manjericão têm ainda efeitos comprovadamente benéficos para a digestão.
Nos mercados iranianos, as ervas frescas para o sabzi khordan vendem-se muitas vezes já preparadas, lavadas e atadas em pequenos molhos, prontas a levar.
Para mim, o sabzi khordan é uma das melhores coisas da cozinha iraniana. Se gostas de ervas frescas, vais adorar este acompanhamento tanto como eu.
Bom apetite!
