Dolma (tolma): plnené viničové listy
Dolma ("tolma") sú rolky z viničových listov plnené mäsovou zmesou. Toto jedlo je veľmi obľúbené na Kaukaze, na Blízkom východe a v Stredomorí. Názov vraj pochádza z tureckého slova "dolmak", čo znamená "naplniť". Arméni však majú vlastné vysvetlenie. V jazyku starovekého kráľovstva Urartu (kedysi Arménsko), slovo "doli" údajne znamenalo "viničový list".
Nech už je pôvod tohto receptu akýkoľvek, je to mimoriadne chutné jedlo. V klasickom recepte sa hroznové listy (alebo kapusta) zvyčajne blanšírujú vo vriacej vode, aby boli poddajné. Pripraví sa zmes mletého mäsa, ryže, cibule a korenia. Náplň sa dá na každý list, ktorý sa zvinie tak, aby bola náplň úplne uzavretá. Rolky sa vložia do hrnca a často sa prekladajú plátkami paradajok alebo citróna. Zalejú sa tekutinou (zmesou vody, olivového oleja a citrónovej šťavy) a dusia sa, kým sa náplň neuvarí a listy nezmäknú. Dolma sa podáva s arménskym jogurtom "matsun", v ktorom sa rozmieša cesnak.
Variácie jedla dolma
- Letná dolma - mäsová zmes sa plní do vydlabaných surových paprík, paradajok alebo cukiet.
- Pasuts dolma - vegetariánska verzia, rolky sa vyrábajú z kapustných listov plnených zmesou červenej fazule, cíceru, šošovice a bulguru. Ide o tradičné arménske jedlo na Nový rok..
Arménsky festival Dolma Uduli
Dolma je v Arménsku tak populárna, že má svoj vlastný festival nazvaný Uduli. Pravidelne sa koná v meste Armavir. Prvý ročník sa konal v roku 2011. Na festival chodia kuchári z celého Arménska a pripravujú svoju verziu dolmy. Návštevníci festivalu potom ochutnávajú, sledujú folklórne vystúpenia alebo počúvajú miestne piesne.
Dobre pripravená dolma je jedným z najchutnejších jedál arménskej kuchyne. Ja som ochutnal dolmu z hovädzej sviečkovice v restaurácii Lavash v Jerevane. Jedna porcia stála 2 800 AMD (približne 6,80 EUR). Bol to absolútne dokonalý pokrm.
Dobrú chuť!
Lavash Restaurant
