Dolma (tolma): plnené viničové listy


Dolma („tolma“) sú rolky z viničových listov plnené mäsovou zmesou. Toto jedlo je veľmi obľúbené na Kaukaze, na Blízkom východe a v Stredomorí. Názov vraj pochádza z tureckého slova „dolmak“, čo znamená „naplniť“. Arméni však majú vlastné vysvetlenie. V jazyku starovekého kráľovstva Urartu (kedysi Arménsko), slovo „doli“ údajne znamenalo „viničový list“.

Arménska dolma (tolma)
Arménska dolma (tolma)

Nech už je pôvod tohto receptu akýkoľvek, je to mimoriadne chutné jedlo. V klasickom recepte sa hroznové listy (alebo kapusta) zvyčajne blanšírujú vo vriacej vode, aby boli poddajné. Pripraví sa zmes mletého mäsa, ryže, cibule a korenia. Náplň sa dá na každý list, ktorý sa zvinie tak, aby bola náplň úplne uzavretá. Rolky sa vložia do hrnca a často sa prekladajú plátkami paradajok alebo citróna. Zalejú sa tekutinou (zmesou vody, olivového oleja a citrónovej šťavy) a dusia sa, kým sa náplň neuvarí a listy nezmäknú. Dolma sa podáva s arménskym jogurtom „matsun“, v ktorom sa rozmieša cesnak.

Arménska dolma (tolma) - detail obsahu rolky
Arménska dolma (tolma) – detail obsahu rolky

Variácie jedla dolma

  • Letná dolma – mäsová zmes sa plní do vydlabaných surových paprík, paradajok alebo cukiet.
  • Pasuts dolma – vegetariánska verzia, rolky sa vyrábajú z kapustných listov plnených zmesou červenej fazule, cíceru, šošovice a bulguru. Ide o tradičné arménske jedlo na Nový rok..

Arménsky festival Dolma Uduli

Dolma je v Arménsku tak populárna, že má svoj vlastný festival nazvaný Uduli. Pravidelne sa koná v meste Armavir. Prvý ročník sa konal v roku 2011. Na festival chodia kuchári z celého Arménska a pripravujú svoju verziu dolmy. Návštevníci festivalu potom ochutnávajú, sledujú folklórne vystúpenia alebo počúvajú miestne piesne.

Arménska dolma (tolma)
Arménska dolma (tolma)

Dobre pripravená dolma je jedným z najchutnejších jedál arménskej kuchyne. Ja som ochutnal dolmu z hovädzej sviečkovice v restaurácii Lavash v Jerevane. Jedna porcia stála 2 800 AMD (približne 6,80 EUR). Bol to absolútne dokonalý pokrm.

Dobrú chuť!

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: