Dolma (tolma): plněné vinné listy


Dolma („tolma“) jsou závitky z vinných listů plněných masovou směsí. Toto jídlo je velmi oblíbené na celém Kavkaze, Blízkém východě a ve Středomoří. Název údajně pochází z tureckého slova „dolmak“, což znamená „naplnit“. Arméni však mají své vysvětlení. V jazyce starověkého království Urartu (kdysi Arménie) prý slovo „doli“ znamenalo „hroznový list“.

Arménská dolma (tolma)
Arménská dolma (tolma)

Ať je původ tohoto receptu jakýkoliv, jedná se o mimořádně chutné jídlo. V klasické receptuře se listy hroznového vína (nebo zelí) obvykle blanšírují ve vroucí vodě, aby byly poddajné. Připraví se směs mletého masa, rýže, cibule a koření. Náplň se položí na každý list, který se sroluje tak, aby byla náplň zcela uzavřená. Závitky se vloží do hrnce a často se proloží plátky rajčat nebo citronu. Zalijí se tekutinou (směs vody, olivového oleje a citronové šťávy) a dusí se, dokud se náplň neuvaří a listy nezměknou. Dolma se podává s arménským jogurtem „matsun“, v kterém je rozmíchaný česnek.

Arménská dolma (tolma) - detail obsahu závitku
Arménská dolma (tolma) – detail obsahu závitku

Varianty pokrmu dolma

  • Letní dolma – masová směs se plní do vydlabaných syrových paprik, rajčat nebo cuket.
  • Pasuts dolma – vegetariánská varianta, závitky se vytváří ze zelných listů naplněných směsí z červených fazolí, cizrny, čočky a bulguru. Jedná se o tradiční arménské jídlo na Nový rok.

Arménský Dolma festival Uduli

Dolma je v Arménii tak populární, že má i svůj vlastní festival s názvem Uduli. Ten se pravidelně koná v městě Armavir. První ročník proběhl v roce 2011. Na festival se vypraví kuchaři z celé Arménie a připravují svou variantu dolmy. Návštěvníci festivalu pak ochutnávají, sledují folklórní vystoupení nebo poslouchají místní písně.

Arménská dolma (tolma)
Arménská dolma (tolma)

Dobře připravená dolma patří mezi jedno z nejchutnějších jídel arménské kuchyně. Já dolmu z hovězí svíčkové ochutnal v jerevanské restauraci Lavash. Jedna porce vyšla na 2 800 AMD, tj. cca 170 Kč a jednalo se o naprosto dokonalé jídlo.

Dobrou chuť!

Více informací získáte po kliknutí na odkaz na mapě:

❤️ Ochutnejte to nejlepší z Arménie! Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Arménii objevit a vychutnat si autentické místní speciality.