Tjvjik (tzhvzhik): restovaná pečeň s cibuľou
Tjvjik je arménske jedlo, ktorého hlavnou zložkou je restovaná pečeň a cibuľa. Nakrájaná alebo na plátky nakrájaná cibuľa sa najprv smaží na oleji, kým neskaramelizuje. Potom sa pridá hovädzia alebo kuracia pečeň nakrájaná na malé kúsky, zmes sa dochutí soľou a korením a všetko je hotové. V súčasnosti sa veľmi často pridávajú aj paradajky (strúhané alebo pasírované) alebo rôzne čerstvé bylinky.
Keď sa pečeň a cibuľa smažia spolu, vydávajú podľa Arménov zvuk "tzh-vzh". Preto sa jedlo nazýva "tjvjik" (často sa uvádza aj ako "tzhvzhik").
Ide o jednoduchý pokrm z lacných surovín, ktorý je však mimoriadne chutný. Já zbožňujem pečeň a zbožňujem aj toto jej spracovanie, dokonca ho považujem za jedno z najchutnejších jedál, ktoré som v Arménsku ochutnal. Rovnako ako pri iných receptoch, pri ktorých sa používa pečeň, je dôležité pripraviť ju tak, aby nebola tvrdá, ale stále mäkká.
Toto jedlo je v Arménsku také obľúbené, že v 60. rokoch minulého storočia bol natočený krátky komediálny film, v ktorom má toto jedlo dôležité miesto:
Mal som príležitosť ochutnať tjvjik v jerevanské reštaurácii Tavern Yerevan Riverside. Verzia s hovädzou pečeňou, cibuľou a pasírovanými rajčinami stála 2 200 AMD (približne 5,20 EUR). Z jedla som bol nadšený. Pre mňa malo dokonale jemnú chuť, vynikajúco pripravenú mäkkú pečeň a zaujímavú kombináciu s rajčinovou omáčkou.
Dobrú chuť!
Tavern Yerevan Riverside
