Fırın kebabı je jahňacie mäso pomaly pečené v špeciálnej peci. Názov “fırın kebabı” v turečtine znamená doslova “kebab z rúry”. Odkazuje tak na úplne odlišný spôsob prípravy v porovnaní s bežným kebabom. Fırın kebabı pochádza z tureckého regiónu stredná Anatólia, najmä z provincie Konya, kde je považovaný za regionálnu tureckú špecialitu.
Základnou ingredienciou fırın kebabı je kvalitné baranie alebo jahňacie mäso, zvyčajne z pleca alebo stehna. Vybrané mäso musí byť nakrájané na veľké kusy, aby počas dlhého pečenia zostalo šťavnaté a jemné. Recept na fırın kebabı je veľmi jednoduchý. Mäso sa tradične ochucuje iba soľou, niekedy čiernym korením alebo veľmi malým množstvom iného korenia. Nepoužívajú sa marinády ani výrazné koreniace zmesi.
Fırın kebabı sa pomaly pečie v špeciálnej peci, nazývanej v turečtine “taş fırın” (kamenná pec). Mäso sa umiestni do hlbokých nádob a dlho sa pečie pri nízkej teplote (zvyčajne 5 až 6 hodín). Vďaka nízkej teplote a dlhému pečeniu získava fırın kebabı veľmi jemnú textúru a intenzívnu chuť. Pre mňa je fırın kebabı jedna z najlepších úprav jahňacieho mäsa, aké som kedy ochutnal.
Hotový fırın kebabı sa tradične servíruje horúci, spolu s tureckým chlebom (“pide”). Často sa podáva na plochom tanieri, poliaty vlastnou šťavou, ktorá vznikla počas pečenia. Obľúbenou prílohou býva čerstvá cibuľa, paradajky alebo papriky. K fırın kebabı sa dokonale hodí turecký jogurtový nápoj ayran.
Fırın kebabı bolo jedlo, na ktoré som sa pri návšteve mesta Konya najviac tešil. A tešil som sa oprávnene! Jahňacie mäso bolo neuveriteľne jemné a doslova sa rozpadalo. Chlieb bol príjemne nasiaknutý šťavou a nakrájaná cibuľa jedlo perfektne dopĺňala. Jedna 100 g porcia mäsa ma vyšla vo vychýrenom podniku Ali Baba Fırın Kebap v meste Konya (pozri Kam na jedlo v Konye) na 350 TRY (8,40 EUR).
Dokonalosť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
