Bastani sonnati, doslova "tradičná zmrzlina", je pýchou iránskeho cukrárstva. Vyrába sa z plnotučného mlieka, smotany, cukru a ružovej vody, pričom šafran, kardamóm alebo pistácie dodávajú neodolateľnú chuť a vôňu. Kľúčovú úlohu zohráva salep, prášok z orchideí, ktorý zmrzline dodáva hladkú, elastickú a mierne žuvaciu textúru. Typickým prvkom sú tiež plátky zmrazenej smotany "khameh".
Gosh-e fil & doogh je tradičná kombinácia sladkého dezertu nazývaného gosh-e fil a kyslého jogurtového nápoja doogh, ktorá je typická pre mesto Isfahán. Gosh-e fil, v preklade "slonie uši", je vyprážaný dezert z jednoduchého cesta, nasiaknutý sladkým sirupom ochuteným ružovou vodou, šafranom či kardamómom. Doogh je slaný a osviežujúci nápoj z jogurtu, vody a mäty. Spoločne vytvárajú dokonalý kontrast.
Mast-o musir je tradičný iránsky jogurtový dip. Ide o hustý, krémový jogurt s aromatickým sušeným šalotkovým cesnakom. Názov odkazuje na základné ingrediencie – jogurt (mast) a šalotkový cesnak (musir). Mast-o musir je neodmysliteľnou prílohou ku grilovaným mäsám, často sa však podáva aj samostatne s pečivom, bylinkami a zeleninou.
Kale pache je tradičná iránska raňajková špecialita, ktorá predstavuje dokonalý príklad konceptu "od čumáčika po chvostík". Pripravuje sa z hlavy a nožičiek oviec alebo jahniat, ktoré sa dlhé hodiny pomaly varia, aby mäso získalo jemnosť a vývar bohatú chuť aj želatínovú konzistenciu. Typické časti pokrmu zahŕňajú jazyk, líčka, mozog, oči alebo nožičky. Podáva sa s vývarom, do ktorého sa láme iránsky chlieb, všetko sa dochucuje škoricou.
Khoresh-e mast je unikátny iránsky dezert z mesta Isfahán. Pripravuje sa z jahňacieho mäsa, hustého jogurtu, šafranu, ružovej vody a cukru. Dezert sa podáva studený, často ozdobený vlašskými orechmi a drieňom. Napriek obsahu mäsa chutí jemne a sladko, štruktúra je mierne natahovacia. Khoresh-e mast je jednou z najznámejších regionálnych špecialít Isfahánu a vďaka použitiu mäsa jedným z najneobvyklejších dezertov na svete vôbec.
Kalaneh je tradičná plnená placka pochádzajúca z iránskeho Kurdistanu. Vyrába sa z nekvaseného cesta plneného čerstvými bylinkami, syrom, mäsom alebo hubami. Kalaneh je po generácie súčasťou kurdskej kuchyne. Mimoriadne obľúbená je na jar, keď sú dostupné čerstvé bylinky.
Havij bastani je tradičná iránska pochúťka, ktorá kombinuje čerstvú mrkvovú šťavu a smotanovú zmrzlinu. Chuť havij bastani je mimoriadne sladká, svieža a krémová zároveň. Tento nápoj je v Iráne obľúbený najmä v letných mesiacoch. Napriek tomu, že sa kombinácia mrkvovej šťavy a smotanovej zmrzliny môže zdať nezvyčajná, chuť je úplne harmonická.
Čaj je neoddeliteľnou súčasťou každodenného života Iráncov a symbolom ich pohostinnosti. Iránci pijú čaj pri každej príležitosti – od rodinných stretnutí po pracovné schôdzky. Tradičný čierny čaj, často sladený kryštalizovaným cukrom, sa pripravuje v samovare, zariadení, ktoré do krajiny priniesli ruskí obchodníci v 19. storočí. Čaj sa podáva v malých pohárikoch, niekedy sa pije cez cukor vložený do úst. Irán patrí medzi najväčších konzumentov čaju na svete.
Fesenjan patrí medzi najvýznamnejšie pokrmy perzskej kuchyne. Jeho základom je hustá omáčka z mletých vlašských orechov a šťavy z granátových jabĺk, ktorá má typickú sladkokyslú chuť a tmavohnedú farbu. Najčastejšie sa podáva s hydinovým mäsom, ale možno použiť aj hovädzie alebo jahňacie. Pokrm sa tradične servíruje s nadýchanou ryžou.
Estamboli polo, v preklade "ryža po istanbulsky", je tradičný iránsky pokrm z ryže a zemiakov, ktorý si získal obľubu svojou jednoduchosťou a dostupnosťou surovín. Napriek názvu nemá priamu súvislosť s tureckou kuchyňou. Existuje v niekoľkých variantoch – od červenej verzie s paradajkami a fazuľkami, cez mäsovú variantu s mletým mäsom, až po najjednoduchšiu bielu verziu, ktorá kombinuje varenú ryžu a zemiaky. Estamboli polo je symbolom nenáročnosti a skromnosti.
