Iránsky kabab (کباب) je mäso grilované na otvorenom ohni alebo žeravom uhlí. Názov “kabab” sa v Iráne používa namiesto známejšieho výrazu “kebab”, ktorý pochádza z arabčiny či turečtiny.
Kabab v Iráne najčastejšie označuje mäso nakrájané na kúsky alebo mleté mäso, marinované a ochutené zmesou korenia, cibule a niekedy aj šafranu. Po marinovaní sa mäso napichuje na kovové špízy a griluje sa nad rozžeraveným dreveným uhlím. Kabab môžu tvoriť aj vnútornosti, obľúbené sú grilované pečienky, srdcia. Ku kababu si často môžete doobjednať aj niekoľko kúskov grilovaného tuku (odporúčam!).
Iránsky kabab a prílohy
V Iráne sa kabab zvyčajne podáva s dvoma hlavnými prílohami:
- Ryža (chelow): najčastejšou prílohou ku kababu je dusená basmati ryža. Iránska ryža je neuveriteľne nadýchaná a jemná. Často býva ochutená šafranom, ktorý jej dodáva príjemnú vôňu a zlatistú farbu. Kombinácia kababu a ryže sa nazýva „chelow kabab“ a patrí medzi najznámejšie iránske jedlá.
- Chlieb (nan): ďalší veľmi populárny spôsob konzumácie iránskeho kababu je s čerstvým plochým chlebom (napr. taftoon alebo sangak). Kabab zabalený do chleba spolu s čerstvou zeleninou, bylinkami a jogurtovou omáčkou tvorí dokonalé jedlo.
K jedlu sa tradične podáva bylinková príloha (sabzi khordan), grilované paradajky a často aj jogurtová omáčka (mast-o musir).
Najznámejšie druhy iránskeho kababu
V Iráne existuje mnoho druhov kababov, ktoré sa líšia podľa typu mäsa, spôsobu prípravy a regionálnych zvláštností. Medzi najznámejšie a najrozšírenejšie druhy patria:
- Kabab koobideh (کباب کوبیده): pripravuje sa z mletého mäsa (zvyčajne jahňacieho), zmiešaného s cibuľou a korením, ručne tvarovaného okolo kovového špízu.
- Joojeh kabab (جوجه کباب, tiež jujeh kabab): kabab z marinovaných kúskov kurčaťa, ochutených citrónovou šťavou, šafranom a jogurtom.
- Kabab barg (کباب برگ): tenké plátky marinovaného hovädzieho alebo jahňacieho mäsa grilované na špíze.
- Shishlik (شیشلیک): obľúbený kabab pripravovaný zvyčajne z marinovaných jahňacích kotliet grilovaných na špíze.
- Kabab torsh (کباب ترش): špecialita zo severného Iránu (oblasť Gílán), mäso marinované v paste z vlašských orechov, granátových jabĺk, cesnaku a byliniek, s kyslou pikantnou chuťou.
- Kabab soltani (کباب سلطانی): „kráľovský kabab“ kombinujúci na jednom tanieri kabab koobideh a kabab barg.
- Kabab vaziri (کباب وزیری): kombinácia kabab koobideh a joojeh kababu podávaná spoločne.
- Kabab Bakhtiari (کباب بختیاری): zmes marinovaných kúskov kuracieho a jahňacieho mäsa napichaných striedavo na špíz a grilovaných.
- Kabab chenjeh (کباب چنجه): šťavnaté kúsky marinovaného jahňacieho mäsa grilované na špíze.
- Kabab Kermanshahi (کباب کرمانشاهی): regionálna špecialita z provincie Kermánšáh, pripravovaná z marinovaných kúskov mäsa s typickými miestnymi prísadami a korením.
- Bonab kabab (کباب بناب): špecifický druh kabab koobideh pochádzajúci z mesta Bonab v provincii Východný Azerbajdžan.
- Šafranový kabab (کباب زعفرانی): kabab, ktorého mäso je výrazne ochutené šafranom, čo mu dodáva typickú vôňu, chuť a krásnu žltú farbu.
- Kabab halazooni (کباب حلزونی): kuracie mäso krájané a stáčané do tvaru špirály či slimáka, často marinované v zmesi jogurtu a korenia.
- Kabab mahi (کباب ماهی): rybí kabab pripravovaný z rôznych druhov rýb marinovaných v citrónovej šťave a bylinkách, grilovaný na špízoch.
- Tas kabab (تاس کباب): dusený kabab pripravovaný v hrnci s kúskami mäsa, zemiakmi, zeleninou a korením.
- Kabab Hosseini (کباب حسینی): kabab s kúskami mäsa a zeleniny (paradajky, paprika) napichanými striedavo na špíz, ktorý sa často dusí alebo pripravuje vo vlastnej šťave. Pripravuje sa na panvici.
- Kabab tabei (کباب تابهای): ďalší “panvičkový kabab”, pripravovaný z mletého mäsa ochuteného cibuľou a korením, opekaný na panvici bez špízu.
Iránsky kabab je moje najobľúbenejšie iránske jedlo. Takmer nikdy nejem na cestách viackrát rovnaké jedlo. Ale pri iránskom kababe si nikdy neviem pomôcť. Marinovaný kurací kabab pripravený tak, ako to robia Iránci, je pre mňa najlepším kababom vôbec. Krehkejšie a šťavnatejšie kuracie mäso som nikdy inde nejedol.
Iránsky kabab je dokonalým gastronomickým zážitkom. Typ mäsa si nakombinujete podľa svojej chuti, zároveň máte možnosť ochutnať miestny chlieb, jogurtový dip a misku byliniek. Keby som si mohol vybrať na ochutnanie len jedno jediné iránske jedlo, bol by to kabab.
Dobrú chuť!
