Kumpir je obľúbený turecký street food vo forme plneného pečeného zemiaka. Základom jedla je veľký pečený zemiak, ktorý je po upečení navrchu narezaný. Priamo vo vnútri zemiaka sa zmiešaním s maslom vytvorí krémová zemiaková kaša. Zemiak sa potom naplní ďalšími ingredienciami podľa výberu zákazníka.
V Turecku je kumpir veľmi obľúbený, najmä v Istanbule.
Kumpir: turecký plnený pečený zemiak
Pôvod jedla kumpir
Pôvod názvu “kumpir” pravdepodobne pochádza z Balkánu, z oblasti bývalej Juhoslávie. Do Turecka sa kumpir dostal v 80. rokoch 20. storočia. V Turecku je kumpir najviac spájaný s istanbulskou štvrťou Ortaköy, kde sa stal jedným zo symbolov miestneho gastroturizmu. Na prvý pohľad je to vizuálne atraktívne jedlo.
✓ Tip: Rezervujte si vopred vstupenky na pamiatky a výlety v Turecku, ušetríte čas a vyhnete sa radom.
Typické ingrediencie používané pri príprave kumpiru
Základ kumpiru tvorí veľký zemiak, ktorý sa pečie v rúre. Šupka musí byť chrumkavá a vnútro dokonale mäkké. Po upečení sa horná časť zemiaka nareže a vnútro sa roztlačí so soľou a maslom (niekedy aj so syrom kaşar). Vznikne krémová zmes. Potom nasleduje plnenie rôznymi ingredienciami podľa vlastného výberu. Medzi tie najčastejšie patria:
- kukurica
- hrášok
- nakladané uhorky
- čierne alebo zelené olivy
- dusené šampiňóny
- klobásky alebo párky nakrájané na kolieska
- kapusta alebo mrkva – často vo forme šalátu
- paradajky alebo paradajkový šalát
- majonéza, kečup, jogurtová alebo cesnaková omáčka
- kyslá kapusta (turecky “turşu”)
- ochutený bulgur alebo kuskus
Každý zákazník si môže ingrediencie ľubovoľne kombinovať podľa svojej chuti. Ku kumpiru sa skvele hodí ayran.
Podobné jedlá v iných krajinách
Podobné pokrmy založené na plnených pečených zemiakoch existujú aj v ďalších krajinách sveta:
- Veľká Británia: “jacket potato” či “baked potato”. Toto britské jedlo sa tradične plní maslom, fazuľami v paradajkovej omáčke, syrom čedar, tuniakom alebo kuracím mäsom.
- USA: “stuffed baked potato”. Typické ingrediencie zahŕňajú kyslú smotanu, čedar, slaninu a pažítku.
- Rusko a Ukrajina: “kartoška v mundire” (картошка в мундире). Pečený zemiak podávaný často s maslom, kôprom, sleďom či kyslou smotanou.
Ani ja som neodolal a keď som kumpir prvýkrát videl, ochutnal som ho. Zemiakovú kašu totiž milujem, ako som tu už písal mnohokrát.
Kumpir je skutočne veľmi sýte jedlo, ktoré zasýti na dlhú dobu. Možnosť nakombinovať si náplne je lákavá, ale podľa mňa sú v Istanbule dostupné oveľa zaujímavejšie turecké jedlá. Keď som pri jednej z ďalších ciest sprevádzal po Istanbule svojich rodičov, tiež chceli kumpir ochutnať, rovnako ako všetci, ktorí ho videli prvýkrát. Nakoniec však súhlasili s tým, že nejde o nič výnimočné.
Ak však máte radi zemiakovú kašu a netradičné kombinácie, kumpir pre vás môže byť zaujímavou voľbou.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
