Rakı je tradičný turecký alkoholický nápoj z hrozna a anízu. Má bohatú históriu úzko spätú s kultúrou a spoločenským životom Turecka. Často je označovaný ako “turecký národný alkoholický nápoj”. Jeho konzumácia zahŕňa pridanie vody, vďaka čomu nápoj získava charakteristickú mliečno-bielu farbu.
Rakı: turecký národný alkoholický nápoj
Pôvod a história rakı
Rakı pochádza z čias Osmanskej ríše, kam sa výroba a konzumácia destilátov rozšírila vďaka vplyvu Stredomoria a Blízkeho východu. Jeho výroba je doložená už v 17. storočí. Postupom času sa stal neoddeliteľnou súčasťou tureckej kultúry, najmä počas obdobia Tanzimatu (reformy) v 19. storočí, kedy sa začal vyrábať vo väčšom rozsahu.
Slovo “rakı” pravdepodobne pochádza z arabského výrazu “araq”, ktorý označuje destilované nápoje. Tento termín sa používa aj v iných krajinách pre podobné druhy alkoholu.
Typické ingrediencie a výroba rakı
Rakı sa vyrába destiláciou hrozna (prípadne sušených hrozienok), ktoré sa nechajú fermentovať. Následne sa pridáva aníz, ktorý nápoju dodáva jeho charakteristickú chuť. Proces výroby prebieha v niekoľkých fázach:
- Fermentácia – hrozno alebo hrozienka sa nechávajú kvasiť, aby sa vytvoril základný alkoholický roztok.
- Prvá destilácia – fermentovaná zmes sa destiluje a získava sa základný destilát.
- Pridanie anízu – do destilátu sa pridávajú anízové semienka.
- Druhá destilácia – zmes sa znovu destiluje, aby sa dosiahla čistejšia a jemnejšia chuť.
- Zrenie – rakı sa necháva odpočívať v nerezových alebo dubových nádobách.
Rakı göbek
Počas destilačného procesu rakı sa používa termín “göbek” (turecky “pupok”), ktorý označuje strednú časť destilátu. Táto časť je považovaná za najkvalitnejšiu, pretože obsahuje najčistejší alkohol a najvyváženejšie chuťové zložky. Na začiatku destilácie (tzv. “hlava”) a na konci destilácie (tzv. “chvost”) sa môžu objaviť menej žiaduce látky alebo chute, preto sa tieto časti oddeľujú. Göbek je však vždy súčasťou finálneho produktu a výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu.
Göbek je považovaný za najlepšiu časť destilátu. Práve malú fľašu rakı göbek od značky Efe som ochutnal na svojej aprílovej ceste Tureckom aj ja. V špecializovanom obchode v meste Konya vyšla jedna 35 cl fľaša na 760 TRY (18 EUR).
Spôsob konzumácie rakı
Rakı sa tradične podáva v úzkych pohároch, často s pridaním vody alebo kociek ľadu. Po zmiešaní s vodou dochádza k chemickej reakcii, pri ktorej anízové oleje vytvárajú mliečno-bielu farbu. Tento spôsob podávania je v Turecku známy ako “aslan sütü” (levie mlieko).
Prečo sa z hrozna namiesto rakı nevyrába víno?
V tureckej kultúre má rakı pred vínom historickú prednosť, a to predovšetkým z náboženských a kultúrnych dôvodov. Osmanská ríša bola prevažne moslimská a hoci alkohol nebol zakázaný pre všetkých obyvateľov, rakı bolo považované za prijateľnejší alkohol než víno.
Výroba rakı navyše umožňuje zužitkovanie aj menej kvalitného hrozna alebo hrozienok, ktoré by neboli vhodné na produkciu vína alebo priame použitie v gastronómii. Týmto spôsobom sa maximalizovalo využitie poľnohospodárskych plodín.
Podobné nápoje v iných krajinách
Rakı má mnoho obdôb po celom svete, všetky zdieľajú spoločný základ – destilát ochutený anízom:
- Ouzo (Grécko) – grécky anízový nápoj, ktorý sa pije podobne ako rakı, často s pridaním vody.
- Arak (Blízky východ) – populárny v krajinách ako Libanon, Sýria alebo Irak.
- Pastis (Francúzsko) – francúzska obdoba, ktorá obsahuje okrem anízu aj ďalšie byliny, napríklad sladké drievko.
- Sambuca (Taliansko) – taliansky likér, ktorý je sladší než rakı, často sa podáva s kávovými zrnami.
- Mastika (Balkán) – balkánsky destilát ochutený živicou alebo anízom, obľúbený najmä v Bulharsku a Severnom Macedónsku.
Ja mám radšej víno než tvrdý alkohol, ale práve anízové pálenky patria medzi moje obľúbené.
Na zdravie a pite s rozvahou!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
