Samsa: typické stredoázijské plnené pečivo

Samsa (cамса) je obľúbené plnené pečivo pochádzajúce zo Strednej Ázie. Samsa má tvar trojuholníka, je plnená mäsovou zmesou, najčastejšie jahňacím alebo baraním mäsom, cibuľou a korením.

Samsa pravdepodobne pochádza z oblasti Strednej Ázie; ostatne v Uzbekistane, Kazachstane, Kyrgyzstane a Tadžikistane je nesmierne populárna. V každej z týchto krajín nájdeme mierne odlišné variácie tohto pečiva, ktoré sa líšia predovšetkým použitým mäsom, korením a spôsobom prípravy. Niekde sa používajú aj vegetariánske náplne.

Samsa je obľúbená ako desiata alebo street-food. Často sa predáva na uliciach, v pekárňach a na trhoviskách.

Samsa sa tradične pečie v hlinených peciach zvaných tandyr (tiež tandoor alebo tandir, v rovnakom type pece sa pečie aj chlieb tandyr nan), ktoré jej dodávajú charakteristickú chrumkavosť a veľmi jemne údenú arómu. Tandyr je veľká hlinená alebo tehlová pec v tvare valca, ktorá je čiastočne zapustená do zeme. Vnútro pece je vyhrievané drevom alebo uhlím, ktoré sa rozdúchava na dne pece a nechá sa horieť, kým steny pece nie sú rovnomerne rozžeravené. To môže trvať niekoľko hodín v závislosti od veľkosti pece a použitého paliva. Pripravené samsy sa potom opatrne lepia na vnútorné steny tandyr a pečú sa približne 10-15 minút.

Vyťahovanie samsy z pece prebieha pomocou špeciálnej tyče s drôteným košom na konci. Ten zaistí, že samsa nespadne na dno a nezhorí. Najmä v horúcich letných mesiacoch je to kvôli teplu, ktoré vychádza z otvorenej pece, veľmi ťažká práca.

Samsa je jednou z vecí, ktoré by ste v Strednej Ázii mali určite ochutnať. Ak si ju budete chcieť kúpiť, vyberajte prednostne miesta, kde sa priamo pečie. Samsa zachytená na fotografiách vyššie ma stála na Osh bazaar v Biškeku 85 KGS (0,90 EUR), mäsová náplň z baranieho mäsa bola dokonale ochutená a enormne veľká.

Niekoľko minút predtým, než som sa do nej zahryzol, som sa na ňu musel len smutne pozerať, pretože priamo vytiahnutá z pece je proste príliš horúca. Jej chuť ale bola fenomenálna.

Dobrú chuť!

🇰🇬 Ste fanúšikom kirgizských jedál? Chcete spoznať aj ďalšie kirgizské jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o kirgizskom jedle a pití.