Arancini: plnené ryžové guľôčky
Arancini sú pravdepodobne najznámejším vyprážaným jedlom na Sicílii. Arancini (v jednotnom čísle arancino) sú guľôčky z ryže plnené najčastejšie mäsom a vyprážané v oleji. Existuje však obrovské množstvo variácií arancini, ochutnať môžete plnky z kuracieho mäsa, rýb, húb, syrov a samozrejme existujú aj sladké arancini. Arancini sa najčastejšie jedia ešte horúce, hneď po vyprážaní. Konzumovať sa dajú ale aj za studena.
História arancini je dlhá a možno siaha až do roku 1226, keď bolo popísané jedlo pripomínajúce pomaranč - a to ako tvarom a veľkosťou, tak aj vzhľadom. Na Sicílii je možné stretnúť sa ako s guľatými arancini, tak aj arancini vo forme kužeľa, ktoré sú bežnejšie na východe. Obe strany sa samozrejme hádajú, ktoré arancini sú tie "pravé a pôvodné". Kužeľovitá varianta arancini má pripomínať sopku Etna na východe Sicílie, v minulosti sa dokonca špička kužeľa odstraňovala, aby arancini rýchlejšie vychladli - para stúpajúca hore po odstránení potom mala znázorňovať dym zo sopky.
Najradšej mám arancini so syrom, ako je napríklad táto - vnútri je plnená zeleninou friarielli, ktorá je podobná brokolici, klobásou salsiccia a údeným syrom scamorza.
V Palerme neurobíte chybu, ak arancini ochutnáte v bistre ke Palle, ktoré sa na tieto vyprážané ryžové guľôčky špecializuje. Ich ponuka je široká, ale pretože ryžové guľôčky vyrábajú po viacerých kusoch naraz, môže sa bohužiaľ stať, že niektoré práve nie sú. Arancini tu stoja približne 3,5 Eur za kus.
Bistro ke Palle nájdete na ulici via Maqueda, hlavnej gastronomickej ulici v Palerme. Bistro je zvnútra malé, ale vonku na ulici nájdete niekoľko stolíkov so stoličkami, na ktoré sa dá pohodlne usadiť. A kúsok za bistrom ke Palle je reštaurácia, z ktorej som bol doslova unesený - Al Vecchio Club Rosanero, tú určite pri svojich potulkách Palermom nevynechajte.
Dobrú chuť!
Ke Palle
