Serpme kahvaltı je turecký štýl raňajok, ktorý sa vyznačuje tým, že sa jedlo neservíruje na jednom tanieri, ale na množstve malých misiek a tanierikov rozprestretých po celom stole. Nájdete tu všetko od slaných syrov, olív a čerstvej zeleniny až po teplé panvice s vajíčkami a sladké bodky v podobe medu a smotany.
Samotné slovo “kahvaltı” vzniklo spojením slov “kahve” (káva) a “altı” (pod alebo pred). V doslovnom preklade teda raňajky znamenajú “jedlo pred kávou”. Turecká káva je silná a piť ju na lačný žalúdok sa nepovažovalo za rozumné, preto vznikla potreba vytvoriť pevný základ, ktorý žalúdok na prísun kofeínu pripraví. Tento typ raňajok má korene v pohostinnosti a vidieckom živote, kde sa na stôl dávalo všetko, čo hospodárstvo práve ponúkalo.
Vajíčka sa pripravujú buď ako menemen (miešané s paradajkami a paprikami), alebo ako volské oká na sucuku či pastırme. Trik spočíva v tom, že tuk z údeniny sa vypečie na panvicu a vajíčka sa v ňom následne vyprážajú.
Syry často zastupuje základný biely syr (beyaz peynir) pripomínajúci fetu, žltý kaşar alebo regionálne špeciality zrejúce v kožiach alebo jaskyniach (ako napr. Konya küflü). Dôležitú úlohu hrajú olivy, ktoré v Turecku chutia inak než tie zo supermarketu, sú mäsitejšie a často naložené v citróne a oleji. Mäsovú zložku zastupuje sucuk (korenená hovädzia klobása), pastırma (lisované a sušené hovädzie mäso) alebo kavurma (trhané hovädzie mäso dusené vo vlastnom tuku).
Základným nápojom raňajok nie je káva, ale čaj.
Je sa pomaly a nelineárne. Žiadne správne poradie chodov neexistuje. Jedno sústo môže byť slaný syr s olivou, druhé chlieb namočený v mede so smotanou. Chlieb, či už je to simit sypaný sezamom alebo nadýchaná bazlama, slúži aj ako príbor. Trhá sa rukami a vytiera sa ním dno panvičiek.
Serpme kahvaltı je jedlo zdieľané, všetci jedia zo spoločných misiek.
Konceptom mnohých malých tanierikov pripomína tento štýl stolovania vzdialene španielske tapas. Pokiaľ ide o sýtosť a skladbu (vajcia, údenina, chlieb, čaj), znesie porovnanie s plnými anglickými raňajkami (Full English Breakfast). Turecká verzia je však vďaka množstvu čerstvej zeleniny (paradajky, uhorky, papriky) a syrov o niečo pestrejšia a pocitovo menej ťažká na žalúdok, hoci kaloricky si s ňou nezadá.
Ja som túto opulentnú hostinu zažil v ľudovom podniku Lazoğlu Kahvaltı Salonu (viď Kam na jedlo v Konyi). Cena za osobu bola 325 TRY (7,60 EUR). Išlo o raňajky, ktoré ďaleko presahovali bežný raňajkový štandard. Dominantou stola bola panvica s miešanými vajíčkami na pastırme. K tomu som prikusoval čerstvú bazlamu, ktorej striedka dokonale nasiakla masť z panvice. Na stole nechýbal ani mäsový tanier so studeným sucukom a kavurmou. Vajíčko bolo uvarené natvrdo a len zasypané čiernym korením a soľou. Veľkým zážitkom bol miestny syr küflü peynir. Záver patril klasike bal & kaymak (med a kajmak). Vziať kus teplého chleba, nabrať naň kopček hustej smotany a preliať ho ťahavým medom s kusom plástu, to je definícia tureckého pôžitkárstva.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Objavte čaro tureckej kuchyne s mojím newsletterom! Prihláste sa a získajte zadarmo komplexného sprievodcu, ktorý vám odhalí všetky tajomstvá tureckých pokrmov a nápojov.
