Sucuk je suchá, fermentovaná a silne korenená klobása, ktorá je súčasťou nielen tureckej kuchyne, ale aj celého Balkánu a Blízkeho východu. Na prvý pohľad pripomína tvrdšiu salámu v prírodnom črievku. Jeho farba je tmavočervená až hnedá, čo prezrádza vysoký podiel papriky. Za surova je veľmi tuhý a slaný, ale po tepelnej úprave sa jeho textúra mení na poddajnú a šťavnatú pochúťku.
Základom poctivého sucuku je mleté hovädzie mäso. Kľúčový je tuk, ktorého musí byť v klobáse dostatok, často okolo tridsať až štyridsať percent. Tuk zaisťuje, že klobása pri pečení nevyschne, ale sama sa v ňom opečie. To, čo robí sucuk sucukom, je ale špecifická zmes korenia. Dominuje cesnak, pridáva sa rímska rasca, sumak a predovšetkým turecká čili paprika (pul biber), ktorá dodáva onú charakteristickú tmavú farbu a pikantnosť.
Výroba začína mletím mäsa a miešaním s korením, zmes sa potom nechá odpočinúť, aby sa chute prepojili. Potom sa všetko plní do črievok a necháva sa niekoľko týždňov sušiť na vzduchu, kým nezíska svoju typickú tuhú konzistenciu. Pri samotnom varení sa sucuk najčastejšie krája na kolieska. Na panvicu nie je potrebné pridávať žiadny olej ani maslo. Hneď ako sa klobása dotkne horúceho povrchu, začne uvoľňovať vlastný pikantný tuk. Kolieska sa opekajú do chrumkava, veľmi často sa do vypečeného tuku rovno vyklepnú vajcia, ktoré nasiaknu červenú farbu a chuť korenia, čím vzniká pokrm nazývaný "sucuklu yumurta".
Ja som si sucuk najradšej doprial ako neoddeliteľnú súčasť typických tureckých raňajok.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Chcete si užiť pravú chuť Turecka? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
