Şiş köfte je tradičný turecký pokrm z mletého mäsa grilovaného na ihle. Slovo “şiş” v turečtine znamená “špíz” alebo “ihla”, zatiaľ čo “köfte” označuje fašírky alebo guľky z mletého mäsa. Názov by teda bolo možné voľne preložiť ako “mleté mäso na ihle”.
Tradičné şiş köfte používa mleté jahňacie alebo hovädzie mäso, ktoré sa ochutí soľou, čiernym korením, rascou, cibuľou, petržlenovou vňaťou a niekedy aj cesnakom či mletou paprikou. Z takto pripravenej zmesi sa vytvoria menšie podlhovasté fašírky, ktoré sa napichujú na kovové alebo drevené ihly. Mäso sa potom griluje nad otvoreným ohňom alebo na rozohriatom grile, kým nie je prepečené a nezíska typickú dymovú chuť a vôňu.
Şiş köfte sa v Turecku často podáva spolu s miestnym chlebom doplneným čerstvou zeleninou alebo fazuľovým šalátom piyaz. Obľúbenou prílohou je tiež bulgur. Ako nápoj sa k şiş köfte výborne hodí ayran.
Şiş köfte je možné považovať za súčasť širšej skupiny jedál známych ako kebap. Termín “kebap” v tureckej kuchyni všeobecne označuje rôzne druhy grilovaného mäsa. Şiş köfte do tejto skupiny jednoznačne patrí, pretože spĺňa všetky charakteristiky kebabu – mäso je na ihle a je pripravené na grile.
Ja som si şiş köfte na fotografii vyššie vychutnal v špecializovanej Asmaalti Koftecisi (pozri Kam na jedlo v Konye). Jedna porcia s chlebom ma vyšla na 300 TRY (7,20 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
