Švajčiarsko je svetovo známe svojimi vysoko kvalitnými syrmi, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva krajiny. Ponuka druhov syrov je obrovská, od tvrdých zrelých až po mäkké krémové syry. Švajčiarske syry často odrážajú charakteristické črty regiónov, v ktorých sa vyrábajú, a ich jedinečná chuť sa utvára podľa miestnej flóry, ktorú kravy konzumujú.
Ementál je pravdepodobne najikonickejším švajčiarskym syrom. Ide o tvrdý syr s veľkými, výraznými dutinami („očkami“). Vyrába sa vo švajčiarskej oblasti Emmental, má jemnú, mierne orechovú chuť.
Gruyère je hladký a krémový, s časom sa jeho chuť výrazne mení. Od krémovej a orechovej, keď je mladý, až po výraznejšiu, keď stárne. Je kľúčovou súčasťou švajčiarskych pokrmov, ako sú fondue a raclette.
Appenzeller je tvrdý syr vyrábaný v oblasti Appenzell na severovýchode Švajčiarska a je známy svojou výraznou korenistou chutou, ktorá pochádza z bylinkového nálevu, ktorým sa syr počas zrenia omýva.
Raclette je polotvrdý syr, ktorý je vhodný predovšetkým na tavenie. Tradičný rovnomený švajčiarsky pokrm spočíva v postupnom roztopení tohto syra a jeho „naškrabaní“ na zemiaky, okurky a cibuľu.
Tête de Moine je polotvrdý syr s výrazne intenzívnou chutí. Tradične sa hobľuje do tvaru rozety špeciálnym nožom nazývaným „girolle“. Tête de Moine patrí medzi moje najobľúbenejšie syry.
Pre mňa je úplne fascinujúce sledovať, ako zo „rovnakej“ vstupnej suroviny (mlieko) možno rôznymi postupmi získať toľko odlišných syrov. Na obrázku sú zachytené syry (poradie zhora nadol): Tilsiter, Appenzeller, Gruyère a Emmentaler.
Syrov typických pre Švajčiarsko je obrovské množstvo a sú neoddeliteľnou súčasťou švajčiarskej kuchyne. Tak dobrú chuť a hurá na ochutnávanie!
