Birnbrot v doslovnom preklade znamená „hruškový chlieb“, ale napriek svojmu názvu sa podobá skôr ovocnému koláču. Zvyčajne sa vyrába z cesta plneného zmesou sušených hrušiek, orechov (často vlašských) a niekedy aj ďalšieho sušeného ovocia, ako sú figy alebo hrozienka. Náplň je zvyčajne ochutená výrazným korením, ako je škorica, aníz, koriander alebo klinčeky. Niektoré recepty na birnbrot obsahujú aj „kvapku“ silnej miestnej pálenky.
Príprava birnbrotu môže byť pomerne pracná, najmä ak sa náplň zo sušených hrušiek pripravuje od začiatku, ale je to obľúbená súčasť švajčiarskej kulinárskej tradície.
Birnbrot si môžete vychutnať mnohými spôsobmi. Niektorí ľudia si ho radi dajú ako dezert, iní ho majú radšej ako desiatu s šálkou kávy alebo čaju. Mne bolo odporučené zapiecť si plátok birnbrotu s niektorým zo švajčiarskych syrov. Síce som nemal možnosť túto kombináciu ochutnať, ale verím, že bude skvostná.
Birnbrot môžete kúpiť aj vo švajčiarskych supermarketoch. Necelé polkilové balenie vyjde na 10 CHF, čo je približne rovnaká suma v eurách. V tomto konkrétnom bolo v receptúre možné nájsť sušené hrušky, hrozienka, sušené figy, kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru, vlašské a lieskové orechy, ovocnú pálenku, jačmenný a pšeničný slad, sušené mlieko, cukor, vajcia, bambucké maslo a veľa korenia.
Hruškovú náplň má aj ďalšie švajčiarske pečivo nazývané birnweggen. K sušeným hruškám sa často aj tu pridávajú ďalšie prísady ako sú orechy, figy alebo hrozienka. Tieto ingrediencie sa varia dokopy, kým sa nevytvorí hustá hmota podobná slivkovému lekváru. Tá sa potom rozotrie po ceste a všetko sa pečie dozlatista.
Balenie troch taštičiek birnweggen vyjde na 3,20 CHF, čo je približne rovnaká suma v eurách. Milujem hruškový lekvár na valašských frgáloch na valašských frgáloch, preto aj birnweggen pre mňa bol jasnou voľbou.
Rovnako ako u mnohých iných tradičných jedál sa receptúra birnbrot aj birnweggen môže líšiť podľa jednotlivých regiónov.
Dobrú chuť!
