Street food a fine dining. Doma a v zahraničí. Osobne ochutnané.
Anthony Bourdain (ČSFD) bol výnimočnou osobnosťou kulinárskeho sveta, ktorý svojím autentickým prístupom, úprimnosťou a jedinečným štýlom rozprávania inšpiroval milióny ľudí po celom svete. Anthony Bourdain je mojou najobľúbenejšou osobnosťou zo sveta gastronómie (áno, Gordon Ramsay je až ZA ním 😇).
Anthony Bourdain
Narodil sa 25. júna 1956 v New Yorku a vyštudoval Culinary Institute of America. Svoju kariéru začínal ako šéfkuchár v rôznych newyorských reštauráciách, ale najväčšiu slávu a uznanie mu priniesla jeho spisovateľská a televízna činnosť.
V roku 2000 vydal Bourdain knihu “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” (v slovenčine: “Dôvernosti z kuchyne”), v ktorej odhalil zákulisie reštauračného biznisu a otvorene prehovoril o svojich skúsenostiach s drogami a alkoholom. Kniha sa stala bestsellerom a vyniesla Bourdaina na výslnie kulinárskej scény. Nasledovali ďalšie knihy, ako “A Cook’s Tour” alebo “Medium Raw”, v ktorých Bourdain ďalej rozvíjal svoj neotrelý a úprimný štýl písania o jedle, cestovaní a živote.
Ako veľký fanúšik Anthonyho Bourdaina sa vždy, keď je to možné, vydávam po jeho stopách a navštevujem miesta, ktoré preslávil vo svojich reláciách a knihách.
Som vďačný, že sa naše cesty aspoň teoreticky v rámci relácie Parts Unknown pretli na týchto miestach k 24. januáru 2025:
Najsilnejšie na mňa takto zapôsobil marocký Tanger, kde Anthony Bourdain nejaký čas priamo žil a prechádzal si neľahkým obdobím.
Je zaujímavé sledovať aj to, ako podniky návšteva Anthonyho ovplyvnila. Na mnohých miestach vznikli malé “oltáre”, ktoré ho pripomínajú, ako napríklad v bistre Gazela v Porte (môžete si tam rovnako ako Anthony Bourdain dať cachorrinho a portugalské pivo).
Bourdainova televízna kariéra začala v roku 2002 reláciou “A Cook’s Tour” na Food Network. Neskôr sa preslávil reláciami “No Reservations” (v češtine vysielané ako “Bez predsudkov“) a “Parts Unknown” (“Neznáme končiny“) na Travel Channel a CNN, v ktorých cestoval po svete, objavoval miestne kuchyne a kultúry a stretával sa so zaujímavými ľuďmi. Bourdainov prístup k cestovaniu a jedlu bol jedinečný – vždy sa snažil ísť pod povrch turistických lákadiel, snažil sa zoznámiť s miestnymi ľuďmi a ochutnávať autentické jedlá, či už išlo o pouličné stánky alebo luxusné reštaurácie. Relácie často sprevádzali aj politické informácie o danej krajine.
Bourdain bol známy svojim neortodoxným a často kontroverzným štýlom. Nebál sa vyjadriť svoj názor na rôzne témy od politiky po vegánstvo, a často sa dostával do konfliktov s inými osobnosťami kulinárskeho sveta. Zároveň bol ale rešpektovaný pre svoju úprimnosť, autenticitu a schopnosť nazerať na svet z rôznych uhlov pohľadu.
Anthony Bourdain bol známy tým, že otvorene hovoril o svojich skúsenostiach so závislosťou na drogách a alkohole, najmä v mladšom veku. V jeho knihách a rozhovoroch sa často zmieňoval o tom, ako tieto skúsenosti ovplyvnili jeho život a kariéru. Neskôr sa mu podarilo závislosti prekonať, ale ako sám priznával, nikdy sa necítil ako úplný abstinent.
Okrem svojej spisovateľskej a televíznej činnosti sa Bourdain venoval aj ďalším projektom. Bol výkonným producentom niekoľkých dokumentárnych filmov, spolupracoval na komiksovej sérii “Get Jiro!” a bol spolumajiteľom niekoľkých reštaurácií. Aktívne podporoval aj rôzne charitatívne organizácie, najmä tie, ktoré sa zameriavali na boj proti hladu a podporu vzdelávania v rozvojových krajinách.
Bohužiaľ, 8. júna 2018 bol Anthony Bourdain nájdený mŕtvy vo svojej hotelovej izbe vo Francúzsku, kde natáčal epizódu relácie “Parts Unknown”. Jeho smrť bola šokom pre celý svet a vyvolala vlnu smútku a spomienok medzi jeho fanúšikmi, priateľmi a kolegami. Samovraždu spáchal vo veku 61 rokov.
Odkaz Anthonyho Bourdaina žije ďalej prostredníctvom jeho kníh, relácií a inšpirácie, ktorú odovzdal miliónom ľudí. Ukázal ľuďom, že jedlo nie je len potravou pre telo, ale aj prostriedkom na spoznávanie sveta, zbližovanie ľudí a prekonávanie kultúrnych bariér.
