Vždy som obdivoval pestrosť kulinárskych tradícií. Jedným z najzaujímavejších zvykov, s ktorým som sa na severe Španielska stretol, sú baskické gastronomické spoločnosti, nazývané tiež txokos alebo elkarteak.
Baskické gastronomické spoločnosti
Čo sú baskické gastronomické spoločnosti?
Baskické gastronomické spoločnosti sú uzavreté kluby, kde sa členovia stretávajú, aby spolu varili, jedli a užívali si dobré jedlo a pitie. Tieto spoločnosti majú v Baskicku dlhú tradíciu. Členstvo v txokos je obvykle vyhradené len pre mužov, aj keď v poslednej dobe vznikajú aj spoločnosti pre ženy a zmiešané skupiny.
Baskické gastronomické spoločnosti sú preslávené svojou vysokou úrovňou kulinárskeho umenia. Členovia txokos sú často skúsení kuchári, ktorí si zakladajú na kvalite surovín a precíznej príprave jedál. Nie je výnimkou, že sa v txokos podávajú jedlá hodné michelinskej hviezdičky. Odhaduje sa, že v Baskicku existuje približne 1 000 až 2 000 txokos. Najviac ich je vo väčších mestách, ako sú San Sebastián (baskicky Donostia), Bilbao alebo Vitoria-Gasteiz.
História a tradícia txokos
História baskických gastronomických spoločností siaha až do 19. storočia. Pôvodne vznikli ako miesta, kde sa muži stretávali, aby unikli od každodenných starostí a užili si dobré jedlo a pitie v priateľskej atmosfére. Postupom času sa txokos stali neoddeliteľnou súčasťou baskickej kultúry a spoločenského života. Každá gastronomická spoločnosť má svoje vlastné pravidlá a tradície. Členovia spoločne varia a jedia tradičné baskické jedlá, ako sú pintxos (baskická obdoba tapas), bacalao (treska) alebo jedlá z morských plodov. Dôležitou súčasťou stretnutí je aj popíjanie kvalitného vína (v Baskicku je mimoriadne obľúbené miestne víno txakoli), piva alebo miešaných koktailov a priateľské rozhovory.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a víne txakoli sa hodí aj trochu pasívneho oddychu. Pozrite si tieto plavby loďou v Bilbau alebo San Sebastiáne. Naberte nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
Txokos počas Frankovej diktatúry
Počas diktatúry Francisca Franca (1939-1975) zohrávali baskické gastronomické spoločnosti dôležitú úlohu v udržiavaní baskickej identity a kultúry. V čase, keď bol baskický jazyk a tradície potláčané, poskytovali txokos bezpečný priestor, kde mohli Baskovia slobodne hovoriť svojím jazykom a udržiavať svoje zvyky. Gastronomické spoločnosti sa stali symbolom odporu proti Frankovmu režimu a pomohli zachovať baskickú kultúru pre budúce generácie.
Txokos a Anthony Bourdain
Bohužiaľ som nemal možnosť osobne navštíviť baskickú gastronomickú spoločnosť, pretože pre nečlenov je vstup povolený len na pozvanie. Môj obľúbený Anthony Bourdain to šťastie mal a navštívil txoko vo svojom programe “No Reservations” (S09E02 venovaná mestu San Sebastián). Bourdain bol nadšený jedinečnou atmosférou, skvelým jedlom a srdečným prijatím, ktorého sa mu v txoko dostalo, a ja sa jeho nadšeniu nečudujem.
Baskické gastronomické spoločnosti sú ukážkovým príkladom toho, ako môže láska k jedlu a spoločnému stolovaniu spájať komunitu a udržiavať kultúrne dedičstvo. Aj keď väčšina z nás sa členmi txoko pravdepodobne nestane, ide o inšpiratívny spôsob, ako zdieľať radosť z jedla s priateľmi a rodinou.
Tak nech nám všetkým (život) chutí!
🇪🇸 Tip: Po španielskom jedle a víne sa hodí aj trochu pasívneho odpočinku. Mrknite na plavby loďou, ktoré sú vo väčšine španielskych miest (aj vnútrozemských). Naberiete nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
