Co ochutnat v Šírázu

Šíráz (persky شیراز, anglicky Shiraz) je významné historické město na jihozápadě Íránu, které se kromě své bohaté historie a kultury proslavilo také jedinečnou gastronomií. Gastronomie v Šírázu představuje specifickou oblast íránské kuchyně, která v sobě odráží regionální tradice, klima a místní suroviny. V gastronomii Šírázu převládá využití čerstvých bylinek, citrusů, granátových jablek, šafránu a růžové vody, které se pěstují v okolních oblastech.

Historické vlivy na gastronomii města Šíráz

Historická role Šírázu v perské říši ovlivnila i jeho gastronomii. Šíráz byl kdysi centrem perské kultury a umění. Pod vlivem dynastií jako byli Zandové, Safíovci a Kádžárové se v Šírázu utvářela bohatá kulinářská tradice, spojující vlivy různých oblastí Íránu a sousedních regionů. Poloha města na obchodních trasách podporovala dostupnost různorodého koření a ingrediencí, což se odrazilo i v místní kuchyni.

Charakteristické ingredience gastronomie Šírázu

Kuchyně Šírázu využívá specifické ingredience, které jsou typické pro oblast provincie Fárs:

• Bylinky a zelenina: máta, petržel, kopr, koriandr a estragon se často používají čerstvé a ve velkém množství. Šíráz je známý svou tradicí podávání různých čerstvých bylinek společně s pokrmy.
• Citrusy: limetky a citrony jsou běžnou součástí místních receptur, a to jak pro dochucení slaných pokrmů, tak pro přípravu nápojů.
• Granátová jablka: město a okolí jsou známé kvalitními granátovými jablky, která se využívají čerstvá, v podobě sirupu nebo sušených semen jako koření.
• Šafrán a růžová voda: šafrán se používá pro intenzivní chuť a výraznou barvu, růžová voda je součástí nápojů, dezertů a cukrovinek.

Gastronomické zajímavosti Šírázu

V Šírázu se klade velký důraz na estetiku a prezentaci pokrmů. Pokrmy bývají často zdobeny čerstvými bylinkami, jedlými květinami a plátky ovoce.

Zvláštností místní gastronomie je také silná preference kyselých a sladkokyselých chutí. Tyto chutě jsou dosahovány především použitím granátového sirupu, sušených limetek a citrusových šťáv.

Co ochutnat v Šírázu

• Faloodeh Shirazi. Slavný dezert z tenkých nudliček z rýžového škrobu podávaný s růžovou vodou, citronovou šťávou nebo sirupem z višní. Je to nejtypičtější sladkost města Šíráz a místní tvrdí, že právě zde vznikl. V Íránu je více variant faloodeh.
• Kalam polo Shirazi. Typický pokrm ze Šírázu, který spojuje rýži, zelí, bylinky a malé masové kuličky. Oblíbené jídlo při místních slavnostech a rodinných setkáních, je neodmyslitelně spojeno s šírázskými domácnostmi.
• Shirazi Salad. Tradiční salát z jemně krájených rajčat, okurek, cibule, máty a citronové šťávy. Je pojmenován přímo po městě a tvoří nezbytnou součást téměř každého hlavního jídla ve Šírázu.
• Shirazi polo. Speciální druh rýžového pokrmu se šafránem, pomerančovou kůrou, mandlemi a pistáciemi. Velmi oblíbený v Šírázu během svátků kvůli svému výraznému vzhledu a chuti.
• Ash-e sabzi Shirazi. Hustá polévka z místních bylinek, luštěnin, masa a speciálního šírázského koření. V Šírázu oblíbená zejména během chladnějších měsíců a ramadánu.
• Masghati Shirazi. Želé podobná sladkost vyrobená ze škrobu, cukru, růžové vody, šafránu a pistácií. Tato sladkost pochází přímo ze Šírázu, je typickým suvenýrem z regionu.
• Dopiazeh Aloo Shirazi. Jednoduchý a chutný pokrm z brambor, cibule a koření, který je domovem právě v Šírázu a blízkém okolí. Původně jídlo prostých lidí, dnes typická část šírázské kuchyně.
• Dampokht-e Shirazi. Jednoduché jídlo z rýže, zeleniny a místních bylin, které je charakteristické právě pro rodinnou kuchyni města Šíráz.
• Ash-e kardeh. Specifická místní polévka vyrobená z místní rostliny “Kardeh”, luštěnin a bylin. Výrazně spojena s regionem Fárs a městem Šíráz pro svoji unikátní chuť a místní suroviny.
• Havij polo Shirazi. Rýžový pokrm s mrkví, šafránem, pistáciemi a masem.
• Ghanbar polo. Rýže s masovými kuličkami, ořechy, rozinkami a šafránem, spojovaná tradičně s městem Šíráz a regionem Fárs během slavností.
• Halva zard Shirazi. Tradiční šírázská halva, připravovaná hlavně z rýžové mouky, šafránu, růžové vody a cukru. Tato halva má výraznou žlutou barvu (proto “zard” – žlutý) díky šafránu, který je hojně pěstován právě v regionu kolem Šírázu. Je typickým dezertem při náboženských obřadech a rodinných slavnostech ve městě.
• Ash-e anar Shirazi. Speciální polévka z granátových jablek, luštěnin, bylinek a koření. Granátová jablka z okolí Šírázu patří v Íránu mezi nejkvalitnější, proto je tato polévka oblíbená právě v této oblasti, zejména v chladnějších měsících.
• Shekar polo Shirazi. Sladká rýže připravovaná s cukrem, šafránem, růžovou vodou, pistáciemi a mandlemi.
• … a případně dalších 44 íránských jídel ze seznamu: Co ochutnat v Íránu.

Užijte si jídlo v Šírázu!