Tantuni je pokrm z jemne nakrájaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa restovaného na bavlníkovom oleji s cibuľou, paradajkami, paprikou a zmesou korenia. Podáva sa v chlebe lavaš alebo v tureckej bagete.
Táto špecialita pochádza z mesta Mersin, postupne sa však rozšírila do ďalších častí Turecka, najmä do Istanbulu, Ankary a Izmiru. Tantuni je populárne nielen ako street food, ale aj ako plnohodnotné hlavné jedlo v reštauráciách.
Tantuni: pikantné mäso na bavlníkovom oleji
Typické ingrediencie tantuni
Základnou ingredienciou pokrmu tantuni je jemne nasekané mäso. Najčastejšie sa používa hovädzie alebo teľacie, menej častou variantou je kuracie mäso. Ďalšie dôležité ingrediencie zahŕňajú čerstvé paradajky, cibuľu a korenie.
✓ Tip: Rezervujte si vopred vstupenky na pamiatky a výlety v Istanbule, ušetríte čas a vyhnete sa radom.
Spôsob prípravy a vyprážanie na špeciálnom oleji
Tantuni sa pripravuje na špeciálnej veľkej kovovej panvici, ktorá má mierne prehnutý tvar. Panvica sa nazýva “tantuni tavası”, jej špecifický tvar umožňuje hlboké a rovnomerné vyprážanie mäsa.
Mäso sa najprv krátko varí vo vode, potom sa rýchlo vypráža spolu s korením na horúcom oleji. Typickým je použitie bavlníkového oleja (“pamuk yağı”). Vďaka nemu mäso získa špecifickú konzistenciu, rýchlo sa opečie a zachová si šťavnatosť. Bavlníkový olej navyše dodáva pokrmu autentickú chuť typickú pre región Mersin.
Typ chleba používaného pre tantuni
Hotové tantuni sa podáva zabalené v chlebe so zeleninou a listovou petržlenovou vňaťou. Najčastejšie sa používa tenký chlieb lavaš alebo turecký chlieb podobný bagete (somun ekmek). Pred podávaním sa chlieb ľahko pritlačí na panvicu, aby nasiakol šťavu a chuť mäsa a korenia. Ako doplnok sa k tantuni podáva skutočne veľa pálivej papriky a kúsok citróna. Pálivosť sa dá vyvážiť popíjaním ayranu, ktorý sa k jedlu skvele hodí.
Tantuni je dnes považované za jedno z typických jedál tureckej kuchyne.
Ja som tantuni ochutnal prvýkrát na jeseň 2022 a odvtedy naň nedám dopustiť. Mäso pripravené na bavlníkovom oleji chutí netradične a zaujímavo. Celá zmes je skvele okorenená. Ja si tantuni rád doprajem v bistre Tantunihan v centre Istanbulu (pozri “Kam na jedlo v Istanbule“). Jedna porcia zachytená na fotografiách tu vyšla na 50 TRY (2,80 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Turecko na tanieri aj v e-maile! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte aj málo známe, no napriek tomu skvelé, turecké jedlá!
