Trabzon pidesi je tradičný turecký pokrm z cesta, ktorý sa vyznačuje špecifickým tvarom lodičky a bohatou náplňou z miestneho syra a masla. Na rozdiel od tenšieho a chrumkavejšieho lahmacunu je tento druh pide sýtejší, cesto je nadýchanejšie a okraje sú širšie, aby udržali veľké množstvo roztopenej náplne.
Príprava v kuchyni začína ručným tvarovaním cesta. Pekár bochník roztiahne do dlhého oválu, pričom stred nechá o niečo tenší než okraje. Na cesto sa navrství syrová zmes, a to veľmi štedro, tak, aby zostal voľný široký okraj. Ten sa následne prehne cez náplň a na koncoch sa cesto stlačí k sebe, čím vznikne charakteristický tvar lodičky s vysokými okrajmi. Pečenie prebieha v peci na drevo pri veľmi vysokých teplotách. Vďaka tomu cesto rýchlo nabehne, na povrchu sa vytvoria bubliny a kôrka zozlatne, zatiaľ čo striedka vo vnútri zostane mäkká. Vajce sa do stredu lodičky rozbije až v poslednej minúte pečenia, alebo sa dokonca len vmieša do horúceho syra tesne po vytiahnutí z pece, aby sa uvarilo zvyškovým teplom. Na úplný záver sa pridáva maslo.
Trabzon pidesi sa je rukami, zvyčajne sa servíruje nakrájané na širšie pruhy, často ešte na drevenej doske. Upečené cesto používate ako lyžicu na nabratie roztopeného syra, vajíčka a masla. Nevyhnutným doplnkom je horúci čierny čaj alebo slaný jogurtový nápoj ayran.
Najbližším príbuzným tohto pokrmu je adžarské chačapuri zo susedného Gruzínska. Oba pokrmy zdieľajú tvar lodičky, dominantnú úlohu syra a masla aj voliteľné vajce uprostred.
Ja som Trabzon pidesi ochutnal v jednom malom pekárstve blízko Veľkého bazára v Istanbule. Bolo to jednoduché miesto, kde sa striedali miestni obchodníci, a dym z pece bolo cítiť až na ulicu. Pide mi priniesli na stôl ešte prskajúce, okraje boli tmavohnedé a chrumkavé. Žĺtok uprostred bol neuveriteľne tekutý, presne tak, ako to mám rád. ❤️
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ste fanúšikom kebabu alebo tureckej "pizze" pide? Chcete spoznať aj ďalšie turecké jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o tureckom jedle a pití.
