Meze predstavujú v tureckej kuchyni tradičný spôsob servírovania malých pokrmov. Ide o rozmanitú paletu rôznych predjedál, ktoré sa podávajú ako úvod k hlavnému chodu v reštauráciách alebo ako súčasť spoločenských udalostí a rodinných stretnutí.
Meze sa môže skladať z desiatok malých jedál, ktorých množstvo a druhy sa líšia podľa regiónov, sezóny a príležitostí.
Turecké meze: malé jedlá na zdieľanie
Význam meze v tureckej gastronómii
Pojem “meze” pochádza pôvodne z perzského slova “mazze”, ktoré znamená “chuť” alebo “ochutnávka”. V priebehu storočí sa koncept meze rozšíril po celom Blízkom východe, Stredomorí a Balkáne.
V Turecku predstavujú meze neoddeliteľnú súčasť života a gastronómie. Historicky má meze korene siahajúce až do čias Osmanskej ríše, v modernom Turecku sú meze bežnou súčasťou rodinných aj priateľských spoločenských stretnutí.
Meze sú symbolom tureckej pohostinnosti, štedrosti a zdieľania. V tureckých domácnostiach je zvykom, že hostiteľ nabáda hostí k ochutnávaniu všetkých pokrmov. Je považované za zdvorilé ochutnať aspoň malé množstvo každého meze.
Meze sa najčastejšie podávajú pred hlavným jedlom alebo ako doplnok ku konzumácii alkoholických nápojov, predovšetkým tureckého tradičného alkoholického nápoja rakı. Tento spôsob konzumácie sa označuje ako “rakı sofrası”, teda doslova “stôl s rakı”. Počas tejto príležitosti sa rôzne typy meze servírujú na jednom stole, kde si každý hosť môže podľa ľubovôle vyberať a ochutnávať.
Platí sa za turecké meze?
Áno, za turecké meze servírované pred hlavným chodom sa v reštauráciách spravidla platí, hoci jeho cenu často v jedálnom lístku vôbec nenájdete. Meze vám často naservírujú automaticky, aby vám čakanie na hlavné jedlo rýchlejšie ubehlo. Cena za meze však nebýva príliš vysoká. Za meze podávané v špecializovaných reštauráciách meyhane sa platí vždy.
Obľúbené pokrmy v rámci tureckých meze
Turecké meze zahŕňajú veľké množstvo pokrmov.
Studené meze
Studené pokrmy tvoria základ každého servírovania meze. Zvyčajne ide o pokrmy pripravované vopred a podávané pri izbovej teplote alebo chladené.
- çoban salatası (zeleninový šalát)
- maydanoz salatası (petržlenový šalát)
- cacık (osviežujúci jogurtový šalát s uhorkou a cesnakom)
- ezme (pikantná zeleninová zmes)
- haydari (jogurtový dip s cesnakom a bylinkami)
- patlıcan salatası (šalát z opečeného baklažánu)
- hummus (cícerová pasta)
- muhammara (pikantná pasta z papriky a orechov)
- kısır (bulgurový šalát)
- yaprak sarma (viničné listy plnené ryžou)
- çiğ köfte (pikantné bulgurové guľky)
Teplé meze
Teplé meze sú pokrmy, ktoré sa podávajú čerstvo pripravené, často vyprážané, grilované alebo pečené.
- sigara böreği (tenké rolky plnené syrom)
- mücver (vyprážaná cuketa)
- kalamar tava (vyprážané kalamáre)
- karides güveç (krevety zapečené v hlinenej miske s paradajkami a syrom)
- Arnavut ciğeri (vyprážaná pečeň na albánsky spôsob)
- paçanga boreği (plnené rolky s pastırmou a syrom)
Plody mora
V prímorských oblastiach Turecka tvoria neoddeliteľnú súčasť meze aj pokrmy z plodov mora.
- midye dolma (mušle plnené ryžou a korením)
- lakerda (marinovaná ryba, zvyčajne tuniak)
- balık köftesi (rybie fašírky)
- ahtapot salatası (šalát z chobotnice)
Syry
Syry sú veľmi obľúbenou súčasťou tureckej kuchyne a preto sa často objavujú aj medzi meze.
- beyaz peynir (biely slaný syr podobný balkánskemu syru)
- kaşar peynir (polotvrdý žltý syr)
- tulum peynir (zrejúci syr skladovaný v koži z kozieho či ovčieho mlieka)
Nápoje podávané k tureckým meze
Tradičným nápojom konzumovaným s tureckými meze je rakı. Ide o alkoholický nápoj s anízovou príchuťou, ktorý sa mieša s vodou a ľadom. Obľúbené je tiež turecké víno, najmä biele a ružové, a nealkoholické nápoje ako ayran alebo čaj.
Meyhane: reštaurácie špecializované na meze
V Turecku existujú špecializované reštaurácie meyhane, ktoré sa zameriavajú práve na podávanie meze a alkoholu, najmä rakı. Meyhane majú dlhú históriu siahajúcu až do obdobia Osmanskej ríše, keď boli miestom stretávania intelektuálov, umelcov a obchodníkov.
Aj dnes sú obľúbené kvôli svojej uvoľnenej atmosfére (ja, bohužiaľ, meyhane zatiaľ nemal možnosť navštíviť 😢). V meyhane býva bežné, že čašník prinesie veľký podnos alebo vozík s vystavenými pokrmami, z ktorého si hostia vyberajú tie, ktoré chcú ochutnať.
Podávanie meze je jednoducho v Turecku hlboko zakorenenou kultúrnou tradíciou. Meze slúžia nielen na uspokojenie chuti, ale predovšetkým na posilnenie medziľudských vzťahov. Koncept meze podporuje zdieľanie jedla, vytvára priestor na dlhé rozhovory a príjemné chvíle strávené s rodinou a priateľmi. Preto je meze v Turecku vnímané ako spoločenská aktivita rovnako významná ako samotná konzumácia jedla.
Ak ste meze ešte v Turecku nemali možnosť ochutnať, skúste to napraviť. Určite si to užijete!
Dobrú chuť!
🇹🇷 Chcete si užiť pravú chuť Turecka? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
