Zrir (زرير) je tuniská sladkosť vyrobená z mletých sezamových semienok, medu a ďalších druhov orechov (lieskové, mandle, pistácie), niekedy sa pridávajú aj datle. A zatiaľ čo typické tuniské sladkosti sú (pre mňa) skutočne príliš sladké, zrir je pre mňa dokonalou miestnou pochúťkou a pocit presladenosti z neho nemám.
Na prípravu zriru sa používajú jednoduché ingrediencie, hlavnou zložkou sú sezamové semienka, ktoré sa najprv ľahko opražia, aby sa uvoľnila ich charakteristická orechová chuť, a následne sa rozomelú na jemnú pastu. V minulosti sa sezam mlel ručne v mažiari, čo bolo síce časovo náročné, ale zmesi sa tým dodala unikátna štruktúra. Ďalšou ingredienciou je med, pridávajú sa tiež lieskové orechy, pistácie, mandle alebo datle. Pochúťka obsahuje aj štipku aromatického korenia, ako napríklad škoricu, aníz alebo pomarančový kvetový extrakt. Zrir sa servíruje v malých miskách alebo pohárikoch a jeho povrch môže byť ozdobený celými orechmi alebo jemne mletým sezamom.
V Tunisku je zrir obľúbený predovšetkým pri špeciálnych príležitostiach. Najčastejšie sa pripravuje pri narodení dieťaťa, keď je tradíciou obdarovať návštevy, ktoré prichádzajú prvýkrát vidieť novorodenca, malými miskami zriru. Zrir je tiež tradičnou súčasťou svadobnej hostiny, predstavuje „sladký štart” do nového života páru. Po skončení pôstu počas ramadánu je zrir považovaný za výbornú voľbu na doplnenie energie.
Zrir si získal srdcia Tunisanov z mnohých dôvodov. Vďaka sezamu a medu je výnimočne chutný a sýty. Má dlhú trvanlivosť, takže ho možno skladovať aj niekoľko týždňov. Príprava zriru je rýchla a vyžaduje minimálne vybavenie, na rozdiel od zložitejších dezertov (napríklad baklavy).
Ja mám zrir vo výnimočnej obľube najmä preto, že z neho nemám pocit presladenosti ako z iných tuniských cukroviniek (ako som už písal vyššie). Pasta má zaujímavú štruktúru a ingrediencie sa skvele dopĺňajú. Zrir na fotografiách vyššie som kúpil v medine v Tunise, jedna miska stála 5 TND (1,60 EUR) a pravdepodobne nemusím dodávať, že bola hneď prázdna 😇
Dobrú chuť!
