Sucuk je suchá, fermentovaná a silně kořeněná klobása, která je součástí nejen turecké kuchyně, ale i celého Balkánu a Blízkého východu. Na první pohled připomíná tvrdší salám v přírodním střívku. Jeho barva je tmavě červená až hnědá, což prozrazuje vysoký podíl papriky. Za syrova je velmi tuhý a slaný, ale po tepelné úpravě se jeho textura mění na poddajnou a šťavnatou pochoutku.
Základem poctivého sucuku je mleté hovězí maso. Klíčový je tuk, kterého musí být v klobáse dostatek, často kolem třiceti až čtyřiceti procent. Tuk zajišťuje, že klobása při pečení nevyschne, ale sama se v něm opeče. To, co dělá sucuk sucukem, je ale specifická směs koření. Dominuje česnek, přidává se římský kmín, sumak a především turecká chilli paprika (pul biber), která dodává onu charakteristickou tmavou barvu a pikantnost.
Výroba začíná mletím masa a mícháním s kořením, směs se pak nechá odpočinout, aby se chutě propojily. Poté se vše plní do střívek a nechává se několik týdnů sušit na vzduchu, dokud nezíská svou typickou tuhou konzistenci. Při samotném vaření se sucuk nejčastěji krájí na kolečka. Na pánev není potřeba přidávat žádný olej ani máslo. Jakmile se klobása dotkne horkého povrchu, začne uvolňovat vlastní pikantní tuk. Kolečka se opékají do křupava, velmi často se do vypečeného tuku rovnou vyklepnou vejce, která nasáknou červenou barvu a chuť koření, čímž vzniká pokrm zvaný “sucuklu yumurta”.
Já jsem si sucuk nejraději dopřával jako nedílnou součást typických tureckých snídaní.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Jste fanouškem kebabu nebo turecké "pizzy" pide? Chcete poznat i další turecká jídla? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět o tureckém jídle a pití.
