Street food i fine dining. Česko i zahraničí. Osobně ochutnáno.
Anthony Bourdain (ČSFD) byl výjimečnou osobností kulinářského světa, který svým autentickým přístupem, upřímností a jedinečným stylem vyprávění inspiroval miliony lidí po celém světě. Anthony Bourdain je mou nejoblíbenější osobností ze světa gastronomie (ano, Gordon Ramsay je až ZA ním 😇).
Anthony Bourdain
Narodil se 25. června 1956 v New Yorku a vystudoval Culinary Institute of America. Svou kariéru začínal jako šéfkuchař v různých newyorských restauracích, ale největší slávu a uznání mu přinesla jeho spisovatelská a televizní činnost.
V roce 2000 vydal Bourdain knihu “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” (v češtině: “Důvěrnosti z kuchyně”), ve které odhalil zákulisí restaurační branže a otevřeně promluvil o svých zkušenostech s drogami a alkoholem. Kniha se stala bestsellerem a vynesla Bourdaina na výsluní kulinářské scény. Následovaly další knihy, jako “A Cook’s Tour” nebo “Medium Raw”, ve kterých Bourdain dále rozvíjel svůj neotřelý a upřímný styl psaní o jídle, cestování a životě.
Jako velký fanoušek Anthonyho Bourdaina se vždy, když je to možné, vydávám po jeho stopách a navštěvuji místa, která proslavil ve svých pořadech a knihách.
Jsem vděčný za to, že se naše cesty alespoň teoreticky v rámci pořadu Parts Unknown (“Neznámé končiny”) protly v těchto místech (k 24. lednu 2025):
Nejsilněji na mne takto zapůsobil marocký Tanger, kde Anthony Bourdain nějaký čas přímo žil a procházel si nelehkým obdobím.
Je zajímavé sledovat i to, jak podniky návštěva Anthonyho ovlivnila. Na mnoha místech vznikly malé “oltáře”, které jej připomínají, jako například v bistru Gazela v Portu (můžete si tam stejně jako Anthony Bourdain dát cachorrinho a portugalské pivo).
Bourdainova televizní kariéra začala v roce 2002 pořadem “A Cook’s Tour” na Food Network. Později se proslavil pořady “No Reservations” (v češtině vysíláno jako “Bez předsudků“) a “Parts Unknown” (“Neznámé končiny“) na Travel Channel a CNN, ve kterých cestoval po světě, objevoval místní kuchyně a kultury a setkával se s zajímavými lidmi. Bourdainův přístup k cestování a jídlu byl jedinečný – vždy se snažil jít pod povrch turistických lákadel, snažil se seznámit s místními lidmi a ochutnávat autentická jídla, ať už šlo o pouliční stánky nebo luxusní restaurace. Pořady často provázely i politické informace o dané zemi.
Bourdain byl známý svým neortodoxním a často kontroverzním stylem. Nebál se vyjádřit svůj názor na různá témata od politiky po veganství, a často se dostával do konfliktů s jinými osobnostmi kulinářského světa. Zároveň byl ale respektován pro svou upřímnost, autenticitu a schopnost nahlížet na svět z různých úhlů pohledu.
Anthony Bourdain byl známý tím, že otevřeně mluvil o svých zkušenostech se závislostí na drogách a alkoholu, zejména v mladším věku. V jeho knihách a rozhovorech se často zmiňoval o tom, jak tyto zkušenosti ovlivnily jeho život a kariéru. Později se mu podařilo závislosti překonat, ale jak sám přiznával, nikdy se necítil jako úplný abstinent.
Kromě své spisovatelské a televizní činnosti se Bourdain věnoval i dalším projektům. Byl výkonným producentem několika dokumentárních filmů, spolupracoval na komiksové sérii “Get Jiro!” a byl spolumajitelem několika restaurací. Aktivně podporoval také různé charitativní organizace, zejména ty, které se zaměřovaly na boj proti hladu a podporu vzdělávání v rozvojových zemích.
Bohužel, 8. června 2018 byl Anthony Bourdain nalezen mrtev ve svém hotelovém pokoji ve Francii, kde natáčel epizodu pořadu “Parts Unknown”. Jeho smrt byla šokem pro celý svět a vyvolala vlnu zármutku a vzpomínek mezi jeho fanoušky, přáteli a kolegy. Sebevraždu spáchal ve věku 61 let.
Odkaz Anthonyho Bourdaina žije dál skrze jeho knihy, pořady a inspiraci, kterou předal milionům lidí. Ukázal lidem, že jídlo není jen potravou pro tělo, ale i prostředkem k poznávání světa, sbližování lidí a překonávání kulturních bariér.
