Trileçe je lehký piškotový dezert, který se připravuje z nadýchaného korpusu zalitého směsí tří druhů mléka: kravského, kondenzovaného a smetany. Po nasáknutí mléčné směsi je dezert mimořádně šťavnatý. Servíruje se vychlazený, často politý karamelovou nebo jinou polevou. V Albánii, na Balkáně a v Turecku se trileçe stalo neodmyslitelnou součástí místní kuchyně.
Sladkosti
Dezerty, zákusky, koláče, dorty, plněné croissanty, italská zmrzlina, francouzské makronky, bonbóny … Prostě vše, co nám osladí život. Mezi mé nejoblíbenější sladkosti patří lité buchty s tvarohem.
Zerde: turecký rýžový pudink s šafránem
Zerde je tradiční turecký rýžový pudink se šafránem. Jeho původ sahá až do období Osmanské říše. Název pochází z perského slova "zard", znamenajícího žlutý. Na rozdíl od velmi podobného íránského dezertu sholeh zard má zerde tekutější konzistenci.
Kavala kurabiyesi: tradiční turecké mandlové sušenky z Kavaly
Kavala kurabiyesi jsou tradiční turecké mandlové sušenky z města Kavala, dnes ležícího v severním Řecku. Připravují se z mouky, másla, mandlí, moučkového a vanilkového cukru, přičemž jejich typickým tvarem je půlměsíc. Po upečení se ještě teplé obalují v moučkovém cukru. Jsou ideální ke kávě nebo čaji.
Acıbadem: typická turecká mandlová sušenka
Acıbadem je typická turecká mandlová sušenka. Pochází z Osmanské říše, pravděpodobně z oblasti Istanbulu, první doložené zmínky o sušence sahají do 18. století. Acıbadem se tradičně podávají s tureckým čajem nebo kávou, ochutnat je lze v mnoha tureckých cukrárnách nebo pekárnách.
Sholeh zard: íránský rýžový pudink s šafránem
Sholeh zard je tradiční íránský dezert připravovaný z rýže, šafránu, cukru a růžové vody. Zaujme zářivě žlutou barvou. Sholeh zard má hluboké kořeny v perské historii, je úzce spojen s náboženskými a slavnostními příležitostmi jako je ramadán, svatba či íránský Nový rok. Pro mne je to jeden z mých nejoblíbenějších íránských dezertů.
Qottab: smažené íránské cukroví plněné oříšky
Qottab je tradiční íránské sladké pečivo z jemného těsta plněného směsí ořechů a koření. Tato cukrovinka pochází z města Jazd, kde se připravuje po celé generace, je neodmyslitelnou součástí svátků, slavností i každodenních radostí. Qottab se tradičně smaží v oleji, ale jeho lehkost a jemnost vás příjemně překvapí.
Bastani sonnati: tradiční íránská zmrzlina
Bastani sonnati, doslova "tradiční zmrzlina", je pýchou íránské cukrařiny. Vyrábí se z plnotučného mléka, smetany, cukru a růžové vody, přičemž šafrán, kardamom nebo pistácie dodávají neodolatelnou chuť a vůni. Klíčovou roli hraje salep, prášek z orchidejí, který zmrzlině propůjčuje hladkou, elastickou a lehce žvýkavou texturu. Typickým prvkem jsou také plátky zmražené smetany "khameh".
Gosh-e fil & doogh: typická specialita z Isfahánu
Gosh-e fil & doogh je tradiční kombinace sladkého dezertu zvaného gosh-e fil a kyselého jogurtového nápoje doogh, která je typická pro město Isfahán. Gosh-e fil, v překladu "sloní uši", je smažený dezert z jednoduchého těsta, nasáklý sladkým sirupem ochuceným růžovou vodou, šafránem či kardamomem. Doogh je slaný a osvěžující nápoj z jogurtu, vody a máty. Společně vytváří dokonalý kontrast.
Khoresh-e mast: jogurtový dezert s masem
Khoresh-e mast je unikátní íránský dezert z města Isfahán. Připravuje se z jehněčího masa, hustého jogurtu, šafránu, růžové vody a cukru. Dezert se podává studený, často ozdobený vlašskými ořechy a dřišťálem. Navzdory obsahu masa chutná jemně a sladce, struktura je mírně natahovací. Khoresh-e mast je jednou z nejznámějších regionálních specialit Isfahánu a díky použití masa jedním z nejneobvyklejších dezertů na světě vůbec.
Havij bastani: mrkvová šťáva se zmrzlinou
Havij bastani je tradiční íránská pochoutka, která kombinuje čerstvou mrkvovou šťávu a smetanovou zmrzlinu. Chuť havij bastani je neobyčejně sladká, svěží a krémová zároveň. Tento nápoj je v Íránu oblíbený zejména v letních měsících. Přestože se kombinace mrkvové šťávy a smetanové zmrzliny může zdát neobvyklá, chuť je naprosto harmonická.