Sladkosti | stránka 2 z 11
Daheen: irácká sladkost z města Nadžaf
Daheen je tradiční, vysoce kalorická sladkost původem z jihoiráckého města Nadžaf. Její název odkazuje na arabský výraz pro tuk. Dezert má specifickou konzistenci, textura připomíná hutný fondán či polotuhý karamel. K přípravě se používá směs pšeničné mouky, cukru, mléka a značného množství přepuštěného másla. Významnou ingrediencí je datlový sirup a strouhaný kokos.
Kaster: irácký pudink
Kaster je nesmírně populární irácký mléčný dezert. Jde o místní aromatickou variaci na klasický pudink z prášku. Jeho základ tvoří britský custard powder smíchaný s mlékem a cukrem, Iráčané tuto směs povýšili přidáním kardamomu a růžové vody. Podává se vždy vychlazený, často zdobený vrstvou želé nebo křupavými oříšky.
Qurs simsim: tradiční blízkovýchodní sezamová sušenka
Qurs simsim je tradiční blízkovýchodní sladká sušenka. Je pro ni typická křehká textura a bohatá vrstva sezamových semínek. Základ těsta tvoří mouka, cukr a tuk, jedinečnost mu dodává specifické koření. Dominantní je citrusové aroma kardamomu doplněné anýzem a fenyklem.
Mann al-sama: tradiční irácký nugát
Mann al-sama je tradiční irácká cukrovinka připomínající tuhý žvýkavý nugát. Je bohatě plněná ořechy a ovoněná kardamomem. Název v překladu znamená mana z nebes, odkazuje na původní klíčovou surovinu, kterou je přírodní pryskyřice sbíraná v horských oblastech. Svým složením se velmi podobá íránskému gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horkém iráckém klimatu se neroztéká.
Trileçe: mlékem nasáklý piškot s karamelem
Trileçe vypadá jako odvěká balkánská klasika, přitom vzniklo v roce 2005 v tiranském baru Tajvan, kde sicilský kuchař zalil zbylý piškot kondenzovaným mlékem a potřel karamelem. Vychlazený, mlékem nasáklý dezert se z Albánie rozšířil přes Kosovo a Severní Makedonii po celém Balkáně a v Turecku se stal jedním z nejhledanějších receptů.
Tespixhe: sirupový koláč ze Shkodëru
Těsto na tespixhe se nejdřív zapaří v hrnci na plotně a teprve potom putuje do trouby; upečené kosočtverce pak nasáknou cukrovým sirupem. Ve starém Shkodëru bývala tespixhe drahým svatebním dezertem, dnes ji cukrárny na severu Albánie prodávají po kouscích. Zná ji i Kosovo, kde se peče pod jmény tespishte a tezpişte.
Haxhimakulle: sladkost ze Shkodëru nasáklá sirupem
Haxhimakulle se peče ve Shkodëru na severu Albánie: kuličky máslového těsta s mandlí v důlku, které po upečení nasáknou horkým cukrovým sirupem. Jinde v Albánii jí říkají sheqerpare nebo sheqerbyrek, v Turecku şekerpare - jméno se mění s městem i zemí. Recept se v šoderských rodinách dědí po generace a z domácích kuchyní se dostal i do místních cukráren.
Saç arası: turecký smažený ořechový šnek
Saç arası je tradiční turecký dezert z města Konya připravovaný z extrémně tenkého těsta, smetanového krému a ořechů. Tato sladká spirála se po upečení prolévá cukrovým sirupem. Servíruje se vždy čerstvý a horký.
Sütlaç: turecký rýžový pudink
Sütlaç je tradiční turecký dezert připravovaný jako jemný krémový rýžový pudink. Jeho nejznámější verze zvaná fırın sütlaç se servíruje v hliněných miskách, po uvaření se ještě zapéká v troubě. Díky tomu získá na povrchu typickou tmavou kůrčičku s černými puchýřky. Samotný název v překladu doslova znamená mléčný pokrm. Místní ho s oblibou konzumují jako lehkou tečku na zklidnění žaludku po ostrých masových jídlech.
Zerde: turecký rýžový pudink se šafránem
Zerde je tradiční turecký rýžový pudink se šafránem. Jeho původ sahá až do období Osmanské říše. Název pochází z perského slova "zard", znamenajícího žlutý. Na rozdíl od velmi podobného íránského dezertu sholeh zard má zerde tekutější konzistenci.