Qottab je tradiční íránské sladké pečivo z jemného těsta plněného směsí ořechů a koření. Tato cukrovinka pochází z města Jazd, kde se připravuje po celé generace, je neodmyslitelnou součástí svátků, slavností i každodenních radostí. Qottab se tradičně smaží v oleji, ale jeho lehkost a jemnost vás příjemně překvapí.
Bastani sonnati, doslova "tradiční zmrzlina", je pýchou íránské cukrařiny. Vyrábí se z plnotučného mléka, smetany, cukru a růžové vody, přičemž šafrán, kardamom nebo pistácie dodávají neodolatelnou chuť a vůni. Klíčovou roli hraje salep, prášek z orchidejí, který zmrzlině propůjčuje hladkou, elastickou a lehce žvýkavou texturu. Typickým prvkem jsou také plátky zmražené smetany "khameh".
Gosh-e fil & doogh je tradiční kombinace sladkého dezertu zvaného gosh-e fil a kyselého jogurtového nápoje doogh, která je typická pro město Isfahán. Gosh-e fil, v překladu "sloní uši", je smažený dezert z jednoduchého těsta, nasáklý sladkým sirupem ochuceným růžovou vodou, šafránem či kardamomem. Doogh je slaný a osvěžující nápoj z jogurtu, vody a máty. Společně vytváří dokonalý kontrast.
Khoresh-e mast je unikátní íránský dezert z města Isfahán. Připravuje se z jehněčího masa, hustého jogurtu, šafránu, růžové vody a cukru. Dezert se podává studený, často ozdobený vlašskými ořechy a dřišťálem. Navzdory obsahu masa chutná jemně a sladce, struktura je mírně natahovací. Khoresh-e mast je jednou z nejznámějších regionálních specialit Isfahánu a díky použití masa jedním z nejneobvyklejších dezertů na světě vůbec.
Havij bastani je tradiční íránská pochoutka, která kombinuje čerstvou mrkvovou šťávu a smetanovou zmrzlinu. Chuť havij bastani je neobyčejně sladká, svěží a krémová zároveň. Tento nápoj je v Íránu oblíbený zejména v letních měsících. Přestože se kombinace mrkvové šťávy a smetanové zmrzliny může zdát neobvyklá, chuť je naprosto harmonická.
Koloocheh Fuman je typický íránský koláč pocházející z města Fuman v provincii Gílán. Tento kulatý koláč o průměru 10-15 cm má na povrchu typické spirálovité vzory, které jsou do těsta vtlačovány ručně nebo pomocí forem. Koloocheh Fuman patří mezi nejvyhlášenější regionální speciality Íránu. Chutí náplně mi připomíná české lázeňské oplatky.
Kek-e Yazdi je tradiční koláček z íránského města Jazd. Má nadýchanou strukturou a výraznou vůni kardamomu. Tato sladkost, připomínající malý muffin, patří mezi nejstarší a nejznámější recepty perské cukrařiny, která hojně využívá aromatické ingredience jako je růžová voda a mletý kardamom.
Halva zard je tradiční sladká šafránová kaše z Íránu. Je specialitou města Šíráz a jeho okolí. Tento dezert, v překladu "žlutá halva", vyniká zlatavou barvou, jemnou konzistencí a výraznou vůní šafránu. Připravuje se z rýžové mouky, cukru, vody a šafránu, přičemž výsledkem je hladká, krémová kaše, často zdobená pistáciemi, mandlemi či skořicí.
Kolompeh je tradiční íránská sladkost pocházející z provincie Kermán. Jde o křehkou sušenku s náplní z jemné datlové pasty. Sušenka má obvykle kruhový tvar, před pečením se povrch zdobí razítkem, které vytváří dekorativní vzory a zajišťuje rovnoměrné rozložení náplně. Kolompeh je v Íránu oblíbenou pochoutkou k čaji nebo kávě.
Nan panjereh, doslova "okenní chléb", je tradiční íránský dezert připravovaný zejména při slavnostních příležitostech. Jeho charakteristický vzhled s dekorativními vzory připomínajícími okénka vzniká díky speciální kovové formě, která se používá při jeho smažení. Kovové formy na přípravu nan panjereh se často dědí jako rodinné poklady.
