Torshi (ترشی) je nakládaná zelenina, která je typická zejména pro íránskou a širší blízkovýchodní kuchyni. Slovo “torsh” v perštině doslova znamená „kyselý“ a označuje různé druhy nakládané zeleniny a ovoce, které se připravují fermentací či nakládáním v octovém nálevu.
Torshi se podává jako doplněk k hlavním jídlům. Díky výrazné kyselé chuti a aromatické vůni obohacuje pokrmy a podporuje trávení.
Torshi: nakládaná zelenina
Torshi není typické pouze pro Írán. Vyskytuje se v různých obměnách také v dalších zemích Blízkého východu, jižní Asie, Kavkazu a Balkánu. Přestože se názvy i receptury v různých regionech mírně liší, princip přípravy a použití torshi zůstává podobný.
Typická zelenina používaná pro přípravu torshi
Pro přípravu torshi se používá široká škála zeleniny. Nejčastěji to je:
- květák (velmi oblíbený díky své schopnosti dobře absorbovat chuť nálevu)
- mrkev
- lilek (často nakládaný celý nebo v kusech)
- okurky
- ředkev (často bílá ředkev, daikon)
- zelí
- celer
- papriky (sladké i pálivé)
- česnek
- cibule
- rajčata (méně častá, ale v některých regionech se vyskytují)
- tuřín
Kromě zeleniny se v některých oblastech nakládá i nezralé ovoce, například zelené švestky, citrony nebo nezralé mango.
Základní postup přípravy torshi
Zelenina na torshi se nakrájí na menší kousky nebo ponechá celá (zejména menší druhy zeleniny). Poté se vloží do čisté skleněné nádoby a zaleje nálevem připraveným z octa, soli, vody a různých druhů koření a bylin. Následně se nádoba uzavře a nechá několik dní až týdnů fermentovat při pokojové teplotě. Po dosažení požadované chuti, kyselosti a textury se torshi uskladní na chladnějším místě.
Použití torshi v gastronomii
Torshi se tradičně konzumuje jako příloha nebo doplněk k hlavním jídlům (např. íránský kabab). Díky výrazné kyselé chuti podporuje trávení a vyvažuje chuť mastnějších a těžších jídel. Díky fermentačnímu procesu navíc torshi obsahuje probiotické bakterie příznivé pro trávicí systém.
Měli jste možnost torshi ochutnat? Co na tento způsob nakládání zeleniny velmi kyselým způsobem říkáte?
Dobrou chuť!
