Tulumba je sladký dezert ze smaženého odpalovaného těsta, které je po usmažení okamžitě namočeno do studeného cukrového sirupu.
Na první pohled připomíná malé, zlatavě hnědé válečky s podélným rýhováním, které jim dodává charakteristický vzhled ozubeného kola. Jde o jednu z nejrozšířenějších sladkostí na Balkáně, v Turecku a na Blízkém východě.
Ačkoliv vizuálně může vypadat jako malé španělské churros, chuťový zážitek je díky sirupu zcela odlišný.
Původ tulumby musíme hledat v dobách Osmanské říše, která svou kuchyní ovlivnila obrovské území. Právě proto dnes najdeme varianty tohoto dezertu v Albánii, Řecku, Bulharsku, Makedonii, Bosně, ale i v Iráku, Íránu nebo Egyptě. Je to typický příklad “lidového” dezertu, který vznikl z potřeby vytvořit něco sytého a chutného z naprosto základních a levných surovin.
Základem tulumby je klasické odpalované těsto, velmi podobné tomu, které známe z českých větrníků nebo francouzských éclairs. Receptura se skládá z mouky, vody, trochy tuku a vajec. Právě vejce jsou klíčová, protože fungují jako kypřidlo – díky nim těsto při smažení nabude a vytvoří uvnitř žádoucí strukturu, která později nasaje sirup. Druhou podstatnou složkou je sirup, který se vaří z vody a cukru v poměru, který zaručuje hustotu tekutého medu.
Tulumba se jí rukama nebo malou vidličkou, ale připravte se na to, že ulepeným prstům se pravděpodobně nevyhnete. Kvůli extrémní sladkosti se tulumba málokdy jí samotná ve velkém množství. Ideálním společníkem je silná turecká káva nebo čaj, které pomáhají spláchnout cukrový povlak z patra a vybalancovat chutě.
Já jsem tulumbu při svých cestách ochutnal na mnoha místech, ale cestu k mému srdci si moc nenašla. Nikdy jsem si ji nekoupil cíleně, vždy jsem ji dostal jako pozornost podniku. A zatímco churros miluji, tulumba je na mne až příliš sladká, jeden kousek mi vždy bohatě stačil. Je to na mě příliš intenzivní kombinace tuku a cukru.
Jaký máte názor na tulumbu vy? Máte ji rádi?
Dobrou chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jídlo? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu komplexní informace o tureckých pokrmech, nápojích a jiných specialitách.
