Egyptský bazar (Mısır Çarşısı) je historická tržnice v Istanbulu, která slouží už od sedmnáctého století jako místo pro obchod s kořením, cukrovinkami a sušenými plody. Nejde o běžné nákupní centrum. Tržnice dýchá vůní římského kmínu, čerstvě mleté kávy a sladké růžové vody. Jakmile projdete jednou z masivních bran, okamžitě vás obklopí specifické šero klenutých stropů, pod kterými září pyramidy barevných prášků, visí řetězce sušeného lilku a ve vitrínách se lesknou kostky lokumu.
Kořeny tržnice sahají do roku 1660, kdy byla postavena jako součást komplexu Nové mešity. Její název odkazuje na pragmatickou ekonomickou realitu Osmanské říše. Stavba byla totiž financována z daní vybraných v Egyptě, konkrétně v Káhiře. Právě přes Egypt do Istanbulu proudily karavany se vzácným kořením z Indie a Dálného východu, což z tohoto místa udělalo v podstatě lékárnu celé říše. V dobách, kdy hranice mezi medicínou a vařením byla tenká, sem lidé chodili pro bylinné směsi na žaludek stejně často jako pro pepř do polévky. Dnes už bohužel tento sortiment ustoupil suvenýrům.
Při procházce uličkami bazaru si rychle uvědomíte, že nejoblíbenějším kořením je tu pul biber, drcená a lehce naolejovaná paprika, která má sytě rudou barvu a specifickou, hřejivou pálivost. Vedle ní často leží hromady sumaku, tmavě fialového prášku z plodů škumpy, který dodává salátům a masu kyselost tam, kde my bychom použili citron. Specifickou kategorii tvoří sušené plody a pistácie z Gaziantepu, které mají menší, ale chuťově mnohem intenzivnější jádra než ty kalifornské. Vzduch je také nasycen vůní čajových směsí, od klasického černého čaje z oblasti Rize až po směsi s jablky a ibiškem.
Vidíte zde cukráře, jak velkými noži krájejí obrovské bloky halvy, která se drolí, ale zároveň zůstává mastná díky sezamové pastě. Prodejci neustále promíchávají hromady koření, aby se v nich nedržela vlhkost z blízkého moře, a doplňují pyramidy tak, aby vypadaly lákavě. Venku před západní branou pak probíhá neustálé pražení a mletí kávy v legendárním podniku Kurukahveci Mehmet Efendi. Zrna se praží do tmava a melou na prach jemnější než hladká mouka, což je nezbytné pro přípravu pravé turecké kávy, která se nefiltruje. Celý bazar funguje jako obrovská přípravna surovin, kde se dbá na to, aby koření nevyčichlo a ořechy nezhořkly. A to i přes to, že jej dnes zaplňují spíše turisté.
Návštěva Egyptského bazaru je o interakci a ochutnávání. Dobrý prodejce vám automaticky nabídne kousek lokumu. Často dostanete do ruky špetku koření, abyste cítili jeho aroma po rozemnutí mezi prsty. Nakupování zahrnuje smlouvání, popíjení malých skleniček silného čaje a diskuzi o kvalitě letošní sklizně šafránu.
Odcházíte odsud nejen s plnými taškami, ale i s pocitem, že jste se stali součástí starého a obrovského obchodního řetězce.
Hezké nákupy!
Více informací o Egyptském bazaru získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
🇹🇷 Chcete si užít pravou chuť Turecka? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Turecku objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
