Arménský kynutý chléb matnakash
Matnakash je zlatavý, nadýchaný arménský chléb, který je známý svým charakteristickým tvarováním s podélnými "rýhami" na povrchu. Název "matnakash" znamená v překladu "tažený prsty", což je narážka na jedinečný způsob tvarování chleba. Pekař konečky prstů měkké těsto promáčkne a prodlouží, čímž mu dodá charakteristický vzhled. Tato technika není jen estetická; má své kořeny v arménské historii. V sovětské éře rýhy symbolizovaly brázdy čerstvě obdělané půdy na poli.
Na chléb se používá pšeničná mouka, kynout může za pomoci kvásku, ale i droždí. Těsto se několikrát překládá, tak jako u nám známějších chlebů s podílem žitné mouky. Podélně vytvarovaný chléb se peče, dokud nezíská zlatohnědý nádech. Výsledkem je pečivo s jemnou kůrkou, světlou střídou a vyváženým nekyselým chuťovým profilem.
Matnakash se obvykle podává jako příloha k jídlu, nejčastěji v kombinaci s nekynutým chlebem lavash. Díky rozsáhlé arménské diaspoře se s ním lze setkat i mimo jeho rodnou zemi.
