Zhengyalov hats (také „zhingyalov hats“, „zhengyalav hatz“, „zhangyalov hats“ nebo „jingalov hats“) je druh chlebové placky, která je bohatě plněná směsí jemně nakrájených bylinek. Byl základním arménským jídlem v dobách nedostatku, jako byly hladomory a války.
Jeho příprava není složitá. Nekynuté těsto se rozválí, dokud nedosáhne konzistence tenké jako papír. Tato placka se pak naplní nádivkou, která může obsahovat 10 až 20 druhů nakrájených divokých a pěstovaných bylinek. Základem bývá hlávkový salát, špenát, lebeda, zelené výhonky červené řepy, ptačinec a listy fialky. Ty jsou doplněny bylinkami s výraznější chutí jako je kerblík, kopřiva nebo česnek. Některé varianty obsahují také brynzu a smaženou cibuli, která chuť ještě více zvýrazní.
Po naplnění se placka uzavře a obvykle se smaží asi 10 minut na speciální vypouklé pánvi zvané „saj“ („sajin“) nebo se může několik minut péct v toniru (druh hliněné pece).
Zhengyalov hats pro mne byl vynikající snídaní, náplň uvnitř není vysušená, upečená placka je křupavá. Jídlo naleznete jak v menu některých arménských restauracích, tak jej můžete koupit v supermarketech. Cena se pohybuje okolo 900 AMD, tj. cca 50 Kč.
Arménská michelinská restaurace
S tímto jídlem se pojí i jedna zajímavost. Ve slavném michelinském seznamu, který obsahuje ty nejlepší restaurace na světě, jsou jen dva oceněné arménské podniky. První je v americkém Glendale a nese stejný název jako tento bylinkami plněný chléb – „Zhengyalov Hatz„. Na menu má jen dvě položky – bylinkový chléb a arménskou baklavu. Obě ale dovedené k dokonalosti. Druhým podnikem je londýnská restaurace Lusin.
Pokud na zhengyalov hats při svých cestách Arménií narazíte, určitě je vyzkoušejte.
Dobrou chuť!
