Chorizo je jedním z nejznámějších španělských jídel na celém světě. Jedná se o typ klobásy z mletého vepřového masa, která se vyznačuje výraznou červenou barvou. Za tu vděčí klíčové ingredienci – sušené paprice. Paprika dodává chorizu nejen jeho barvu, ale i chuťovou rozmanitost. Díky použité paprice může mít chorizo chuť od mírně sladké až po silně pálivou. Nejen chuť, ale i textura choriza se může lišit. Zatímco některé typy jsou měkké a šťavnaté, jiné mají tvrdší a sušší konzistenci. Chorizo je tak jedním z nejvíce variabilních prvků španělské kuchyně.
Historie choriza
Kořeny choriza lze vysledovat do období před římskou nadvládou na Pyrenejském poloostrově. Klíčovým byl příchod papriky do Španělska po objevení Ameriky v roce 1492. Ve středověku byla výroba klobás běžným způsobem, jak konzervovat maso. V té době byla klobása obvykle uzená nebo sušená, což jí dodávalo dlouhou trvanlivost, která byla v dobách bez moderního chlazení zásadní. Nová ingredience zásadně ovlivnila vývoj do té doby připravovaných klobás, chorizo získalo svou charakteristickou červenou barvu a rozmanitost chutí. V 16. a 17. století se chorizo stalo již běžnou součástí španělské kuchyně.
Druhy choriza
Chorizo se v různých regionech Španělska připravuje rozdílnými způsoby. Každý region má svou vlastní specifickou recepturu, která se liší použitým druhem koření, metodou zpracování, a někdy dokonce i typem masa. Některé z nejznámějších variant choriza zahrnují:
- Chorizo de Pamplona: Tato varianta pocházející z Navarry je známá svou jemnou texturou a intenzivní chutí. Je vyrobena z velmi jemně mletého masa a je známá svou vysokou kvalitou.
- Chorizo Riojano: Toto chorizo z regionu La Rioja je chráněno zeměpisným označením původu. Je známé svou rovnováhou mezi sladkostí a pálivostí, chuť je středně pikantní. Celá klobása na obrázcích výše je právě varianta Riojano.
- Chorizo de Cantimpalos: Tato verze z provincie Segovia je také chráněna označením původu. Je známá svou robustní chutí a často se podává jako součást tradičních španělských tapas.
- Chorizo de León: Chorizo pocházející z regionu León je typické svým uzeným aroma. Uzení je klíčovou součástí jeho výrobního procesu. Nakrájená klobása na obrázcích níže je právě varianta de León.
- Chorizo Gallego: Z Galicie pocházející chorizo se často podává v místních pokrmech jako je „lacón con grelos“ (kombinace uzeniny a zeleniny).
- Chorizo de Potes: Tato varianta z Kantábrie je známá svou silnou paprikovou chutí, je často používána v tradičních horských pokrmech.
Každá z těchto variant představuje unikátní kombinaci místních ingrediencí, tradičních metod výroby a regionálních chutí.
Chorizo koupíte ve Španělsku všude. K dostání jsou jak celé klobásky, tak i mnohem praktičtější balení choriza nakrájeného na tenké plátky. Jeho cena není vysoká, celou klobásku pořídíte přibližně za 3 Eur, nakrájené chorizo v balení po 100 gramech pak pořídíte okolo 1,50 Eur. Pokud je v chorizu použito maso ušlechtilého plemene ibérico, cena je vyšší.
Dobrou chuť!
