Restaurantul Na Kopci, Praga: bucătărie ceho-franceză cu Bib Gourmand
Unele restaurante își atârnă pe pereți diplome și tăieturi din ziare. La Na Kopci atârnă un album de familie: tapete compuse din fotografii ale proprietarului și bucătarului-șef, de la pozele din copilărie până la cele de adult, iar multe dintre ele merită privite mai îndelung. Dacă revii aici după ani de zile, găsești fotografiile la locul lor. Și nu doar pe ele.
Restaurantul Na Kopci este un mic restaurant de familie dintr-un cartier de vile de pe dealul de deasupra Smíchovului, în Praga, care îmbină tehnicile franceze cu bucătăria cehă. Din 2015 deține neîntrerupt distincția Bib Gourmand a ghidului Michelin.
Un nume pe care ți-l explică picioarele
Numele spune exact ce e locul, ceea ce nu se poate spune mereu despre localurile din Praga: Na Kopci înseamnă pur și simplu "pe deal". Restaurantul se află pe strada K Závěrce, printre vilele de pe dealul dintre Smíchov și Košíře, iar dacă urci pe jos de la Anděl, înțelegi numele înainte să primești meniul.
Bib Gourmand dinainte ca Cehia să aibă un ghid
Bib Gourmand este eticheta Michelin pentru localurile unde mănânci bine la prețuri rezonabile. Na Kopci o deține neîntrerupt din 2015, de pe vremea când inspectorii Michelin dădeau doar din când în când câte o fugă până la Praga.
Un meniu degustare care merită
Bucătarul-șef Titus Eliáš mizează pe o ofertă scurtă, care se schimbă de la un sezon la altul - în gastronomie, un semn de calitate mai sigur decât un meniu gros, cu fotografii plastifiate. Piesa de rezistență este meniul degustare cu patru feluri, la 825 CZK (33 EUR), iar alături poți lua asocierea cu patru pahare de vinuri moravești, la 600 CZK (24 EUR). Amprenta fuziunii se vede chiar în feluri: pateu de vânat cu legume murate în oțet de sherry, cremă de hribi cu raviolo umplut cu obraz de porc, piept de purcel de lapte cu sos de bere neagră și piure de cartofi cu foie gras. Mâncare cehă, meșteșug de școală franceză. Mesele sunt puține și de obicei e plin - aici rezervarea nu e o formalitate.
Patru feluri și un tartar în plus
Na Kopci a fost unul dintre primele restaurante bune pe care le-am descoperit după ce m-am mutat la Praga - și, spre deosebire de majoritatea descoperirilor mele de atunci, funcționează și azi. Ultima dată m-au adus acolo o toamnă mohorâtă, un nou val de covid la orizont și pofta de ceva bun, "până nu închid iar totul". Am comandat meniul degustare cu patru feluri și asocierea de vinuri, iar imediat ce ne-am așezat, pe masă a apărut un amuse bouche: curcan cu sos de ardei. Crema de hribi cu raviolo a fost incredibil de ușoară și pufoasă, cu un gust intens de ciuperci - la masă s-a lăsat cu entuziasm general. Pieptul de purcel de lapte a sosit gătit impecabil, doar că porția ar fi putut fi mai mică pentru un meniu degustare; pe la jumătate am avut nevoie de o pauză. Iar găluștele cu brânză de vaci, cu nuga, afine calde și mascarpone cu scorțișoară, pentru care am ales în seara aceea tocmai Na Kopci, au fost exact desertul excelent pe care ni-l aminteam.
Când le-am pomenit ospătarilor de vizitele mele de demult și de cât de mult ne plăcuse atunci tartarul, pe masă a aterizat o porție de degustare din el, din partea casei. Și da, tartarul e în continuare excelent. Meniul a costat 825 CZK (33 EUR), asocierea de vinuri încă 600 CZK (24 EUR). Am plecat ghiftuiți, dar mulțumiți. Iarna putea să vină.
Na Kopci
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
