Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 46 z 66
Rhumerie de Chamarel: zwiedzanie i degustacja w destylarni na Mauritiusie
Rhumerie de Chamarel to rodzinna destylarnia w górach na południowym zachodzie Mauritiusu, która pędzi rum wyłącznie ze świeżego soku własnej trzciny cukrowej. Zwiedzających prowadzi przez wszystkie etapy produkcji, od prasy przez miedziane kotły po beczki, a zwiedzanie kończy degustacją. Artykuł wyjaśnia, od kogo Chamarel wziął nazwę, dlaczego destylarnia jest tak młoda i jak przebiega zwiedzanie z degustacją.
Canne à Sucre: rodzinna maurytyjska uczta we Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May to mała rodzinna restauracja we Flic en Flac na Mauritiusie, w której właścicielka gotuje u siebie w domu jedno jedyne menu. Uczta zaczyna się od kalmarów, przechodzi w curry z kurczaka z jedenastoma miseczkami dodatków, a kończy się grillowanym bananem w rumie, Ti Punchem i domowym rumem ananasowym. Rezerwuje się przez WhatsAppa kilka dni wcześniej.
Sok z trzciny cukrowej: świeży napój z maurytyjskich targowisk
Trzcina cukrowa zajmuje większość gruntów ornych Mauritiusu, a świeżo wyciskany sok z niej jest na targowiskach tak samo oczywisty jak przyprawy. Kubek ju kann z lodem zaskakuje jednak tym, jak mało słodko smakuje - i jak szybko znika. Piłem go na targowisku centralnym w Port Louis i dorzucam, co ta trawa ma wspólnego z rumem i z prądem w tamtejszych gniazdkach.
Alouda: maurytyjski napój mleczny z nasionami bazylii
Alouda to gęsty maurytyjski napój z mleka, syropu, nasion bazylii i startej galaretki agarowej, zwykle z gałką lodów. To córka indyjskiej faloody, która w drodze przez ocean zgubiła makaron i jedną literę z nazwy. Piłem ją u źródła - w budce Alouda Pillay na targowisku centralnym w Port Louis, gdzie sprzedają ją od lat trzydziestych.
Targowisko centralne w Port Louis: bazar stolicy Mauritiusu
Na krytym targowisku w centrum Port Louis od 1845 roku handluje się owocami, warzywami, przyprawami i rybami - zdobne żeliwne bramy przypłynęły wtedy aż z Glasgow. W głównej hali pachnie ziołami i masalą, boczne hale zajmują mięso i ryby, a w osobnym budynku z małymi barami czeka alouda. Największy ruch jest w sobotę, a targuje się tylko na górze, przy pamiątkach.
Targowisko na dworcu Victoria: street food w nowym terminalu w Port Louis
Targowisko na dworcu Victoria to hala targowa w Victoria Urban Terminal, węźle komunikacyjnym w centrum Port Louis, skąd autobusy jeżdżą na południe i zachód Mauritiusu, a Metro Express do Quatre Bornes i Curepipe. Pod jednym dachem z dworcem mieszczą się stragany z owocami, okienka z dholl puri, roti i gâteaux piments na drogę oraz supermarket.
Satini pomme d'amour: maurytyjski chutney pomidorowy
We Francji pomme d'amour to jabłko w karmelu z odpustu, na Mauritiusie tak nazywa się pomidor. Satini pomme d'amour to drobno posiekany surowy chutney z pomidorów, cebuli, kolendry i chili, który na wyspie towarzyszy niemal każdemu daniu - od roti po briani. W jego nazwie spotykają się stara francuszczyzna i indyjskie słowo, które obiegło świat.
Rasgulla: smażone mleczne kulki w syropie
Na Mauritiusie rasgullę smaży się z mleka w proszku i dopiero potem kąpie w syropie z kardamonem - a w Indiach taką kulkę nazwano by gulab jamunem. Piszę o przysmaku, który Indo-Maurytyjczycy jedzą na Diwali, i o tym, jak hotelowy deser zmienił mi zdanie o smażonym cieście w syropie.
Mine frit: maurytyjski smażony makaron
Mine frit to cienki pszenny makaron podsmażony w woku z mięsem, warzywami i paskami omletu, doprawiony sosem sojowym i ostrygowym. Na Mauritius przywieźli go chińscy imigranci, a wyspa zrobiła z niego swoje najpopularniejsze danie: sprzedaje się je w budkach, w barach na plaży i w restauracjach. Sąsiedni Reunion zna to samo danie pod nazwą sauté de mines.
Nam Wah Snack: chińsko-maurytyjski bar we Flic en Flac
Nam Wah Snack to mały chińsko-maurytyjski bar przy nadmorskiej drodze we Flic en Flac: lada, wok i kilka stolików pod wentylatorami. Smażony i gotowany makaron, smażony ryż i bol renversé przygotowuje się tu dopiero po złożeniu zamówienia, wontony pływają w klarownym rosole z kurczaka, a smażone kąski znikają zwykle po godzinie czternastej. Płaci się wyłącznie gotówką.