Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 47 z 66
Sagoo au lait: maurytyjski mleczny deser z perełek tapioki
Sagoo au lait to maurytyjski słodki deser z drobnych perełek skrobiowych ugotowanych w mleku albo mleku kokosowym z cukrem i wanilią, gęsty jak płynny budyń. Nazwa odsyła do sago z palmy, ale w garnku prawie zawsze bulgocze tapioka z manioku. Na wyspę przyniosły go kuchnie tamilska, chińska i francuska, a w supermarkecie sprzedaje się go też jako napój w buteleczce.
Achard: marynowane warzywa i owoce po maurytyjsku
Achard to pokrojone warzywa lub owoce zamarynowane w oleju z kurkumą, gorczycą, czosnkiem i chilli - dodatek, bez którego na Mauritiusie nie podaje się ani curry, ani dholl puri. Słowo jest perskie, danie jest wspólne dla całego Oceanu Indyjskiego, a o maurytyjskiej wersji decyduje gorczyca z kozieradką. Pięć wersji ze słoików, z cenami, od cytryny po gorzki melon.
Co przywieźć z Mauritiusu?
Mauritius miesza w kuchni wpływy Indii, Chin, Afryki i Francji, a równie różnorodne są miejscowe pamiątki kulinarne. Z wyspy przywiozłem degustacyjny zestaw rumów Saint Aubin, mieszankę przypraw do ich aromatyzowania, kawę z palarni Dodo Café czy waniliową herbatę Bois Chéri. Słone chipsy bananowe i ostre cukierki imbirowe umiliły mi z kolei długi lot do domu.
Bar winny Champagneria: szampan i cava w praskiej uliczce jak z powieści przygodowej
Champagneria to mały bar winny przy uliczce Průchodní na praskim Starym Mieście, oparty na szampanie, cavie i innych winach musujących. W adwencie to pewny adres na porządne grzane wino z czerwonego, które zostawia budki na Rynku Staromiejskim daleko w tyle.
Salonik lotniskowy Sky Lounge, Wiedeń
Do swojego pierwszego saloniku lotniskowego wszedłem dopiero podczas przesiadki w Wiedniu - i od razu trafiłem na jeden z tych lepszych. Sky Lounge w terminalu 3 oferuje na przykład kulki z mięsa indyczego, serowe kluski i dwa rodzaje strudla, a na barze znalazłem wyłącznie austriackie wina. Jednorazowy wstęp możesz kupić na miejscu albo dostać za darmo jako dodatek do karty kredytowej.
Sabich: iracka kanapka z bakłażanem i jajkiem
Sabich to pita nadziewana smażonym bakłażanem, jajkiem na twardo, tahini i sosem amba z mango. Wymyślili go iraccy Żydzi w Izraelu - powstał w 1961 roku przy budce w Ramat Ganie i nosi imię pierwszego sprzedawcy. Dziś nazywa się go w Izraelu kanapką narodową, a w Jerozolimie działa koszerne bistro, które nie gotuje niczego innego.
Sufganiyah: izraelskie pączki
Wygląda na odwieczną tradycję Chanuki, ale główny świąteczny przysmak Izraela przeforsowały w latach dwudziestych ubiegłego wieku związki zawodowe, żeby piekarze mieli pracę. Sufganiyah to drożdżowy pączek z marmoladą albo kremem w środku - w porównaniu z czeskim to kawał ciasta, a w sezonie Izrael zjada ich miliony. Ja kupowałem je w jerozolimskiej piekarni, przed którą kolejka nigdy nie znikała.
Rugelach: czekoladowe rożki kuchni aszkenazyjskiej
Rugelach to drobne wypieki drożdżowe o aszkenazyjskim rodowodzie, które zadomowiły się w Izraelu: trójkąt ciasta posmarowany czekoladą i zwinięty w rożek. Nazwa oznacza dosłownie "rożki", a tkwi w niej ten sam słowiański rdzeń co w czeskim rohlíku. Wyjaśniam, dlaczego to nie jest żydowski croissant, dlaczego bywają bez mleka i jak w Jerozolimie smakuje paczka mini rugelach, ciepła prosto z pieca.
Bourekas: nadziewane wypieki z ciasta francuskiego
W izraelskiej piekarni rozpoznasz farsz po kształcie: trójkąt oznacza ser, kwadrat ziemniaki. Bourekas, nadziewany placek z ciasta francuskiego, przywieźli do Izraela Żydzi sefardyjscy z Imperium Osmańskiego - razem z nazwą, która gramatycznie jest formą liczby mnogiej. A w Jerozolimie działa bar, który od 1959 roku nie robi nic innego.
Bistro Ben-Sira Hummus: hummusia w centrum Jerozolimy
Krótka uliczka w centrum Jerozolimy nosi imię starożytnego mędrca, ale przychodzi się tu przede wszystkim po hummus. Bistro Ben-Sira Hummus od 2005 roku podaje ciepły hummus z ziarnami ciecierzycy i oliwą z oliwek, do tego świeży falafel i pitę. Artykuł wyjaśnia też, czym jest hummusia, dlaczego hummus zgarnia się pitą i dlaczego nie warto tu przychodzić tuż przed szabatem.